说到月饼,最让人回味无穷的,绝对是这道经典而传统的广式莲蓉蛋黄月饼。
By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】
- 易小焙月饼粉 84克
- 花生油 20克
- 转化糖浆 60克
- 咸鸭蛋黄 12个
- 莲蓉馅 300克
- 玉米油(泡蛋黄) 适量
- 蛋黄液 适量
- 朗姆酒 适量
- 少许玉米淀粉
- 清洗并浸泡蛋黄:将咸鸭蛋黄浸泡在玉米油中一晚,第二天倒掉玉米油,加入适量的朗姆酒或白酒进行二次浸泡,持续至少2小时,最后在预热至180度的烤箱中烘烤5分钟。
- 调制糖油皮:将花生油和转化糖浆混合搅拌至糖浆发白。
- 加入月饼粉:筛入易小焙广式月饼粉,将其与糖油皮充分混合,揉成无干粉的面团。
- 醒发面团:将面团盖上保鲜膜静置30分钟以使其松弛。
- 准备内馅:将郁香来莲蓉月饼馅分成30克一份,搓成圆球,在蛋黄冷却后将蛋黄包入莲蓉中,同样搓成圆球,总重量约为40克。
- 包入馅料:将醒好的面皮分成10克一份,压成中间略厚、边缘稍薄的圆片,包入月饼馅,从底部逐渐往上推,收紧封口。
- 最后收尾:在月饼表面轻轻滚上少许玉米淀粉,以防粘连。
10、倒入适量的玉米淀粉到料理盆里,搅拌均匀后倒掉多余的玉米淀粉
11、将月饼胚放进模具里
12、用力压向模具
13、制作完成后的月饼胚
14、将烤箱设置成烘焙模式,温度调整至200度,预热后再将月饼放入烤箱的中层,烘烤5分钟左右
15、取出月饼,将蛋黄液均匀地筛在月饼上,再次放入烤箱,烘烤10分钟左右
16、等待月饼冷却后再密封保存
17、成品展示
18、成品展示
19、成品展示
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