希望在烘焙的学习旅途上
抹面是一项不可或缺的技能
许多小伙伴会遇到
抹面难度大,表面凹凸不平的困扰
这表明你尚未掌握正确的技巧
今天,让我们从圆形胚抹面开始
1.抹上奶油后,使用抹刀将奶油拨成圆锥形,便于后续的抹面步骤;
2.将奶油堆放在蛋糕的正中心,接下来需要将奶油均匀地铺展在表面,首先将抹刀刀头置于蛋糕正中央,约为4到5点钟的方向;
3.将转盘想象成一个时钟,从上往下,用力左右堆积奶油。观察堆积方法,先向外打开角度,同时向外移动;
4.完成上述步骤后将抹刀反过来,向自己打开角度,同时向自己移动,重复此动作,一边推一边用力将奶油向下压;
5.当蛋糕表面均匀地布满奶油后,进行抹平工作,以自己为参照物,分清抹刀的内侧和外侧;
6.外侧这条线贴住蛋糕表面,内侧冲自己打开到30度左右。同时将外侧的线和上面的线相交的点对准圆心。
7.抹刀保持不变,对准你的4到5点钟的方向,此时抹刀必须与你的转盘完全平行。
8.采用此方法拿好后,右手固定不动,左手开始逆时针转动转盘。这样旋转几圈后,蛋糕表面就会抹平。
9.在转动的过程中,轻轻抬起抹刀。
10.平面抹好后,下一步仍然使用推刀方法补齐侧面的奶油。此时将抹刀垂直于转盘,前后推开,要求抹刀垂直于蛋糕表面。
11.奶油均匀铺平后,下一步是抹平,同样分为内外侧,外层同样贴住蛋糕胚,内侧仍冲自己打开角度,此时顺时针转动转盘,将抹刀放在7到9点钟的方向,即左下角。找到哪一个地方你感到比较舒服,就定一下位置。之后,将抹刀垂直于转盘固定不动,左手开始旋转转盘。
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详见视频↓↓
抹面并不难
只需掌握两点即可
多练习、好的指导
掌握更多心得与技巧
练习才能事半功倍
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