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为了制作出美味诱人的滑溜里脊,我们需要以下食材:
- 猪里脊肉:300克
- 胡萝卜:25克
- 黄瓜或青椒:20克
- 木耳:20克(提前泡发)
- 大葱:15克
- 生姜:5克
- 鸡蛋清:2个
- 食用油:500克(实际使用量约50克)
- 食盐:5克
- 料酒:3克
- 味精:5克
- 湿淀粉:5克
- 将猪里脊肉清洗干净,撕去筋膜,切成约五厘米长度的大薄片。加入料酒、食盐、蛋清和湿淀粉均匀抓拌,腌制上浆。
- 将胡萝卜、黄瓜、木耳切片,大葱切葱丝,生姜切姜末。
- 热锅倒入食用油至五成热,下入腌制好的肉片,用筷子轻轻推动以避免粘连。待肉片变白后,捞出沥干多余油脂。
- 重新起锅,放入少许食用油,下入葱丝和姜末爆香。随后依次加入其他配料翻炒均匀,再倒入调味料(食盐、味精、料酒、水淀粉和高汤混合调成芡汁)。待芡汁收浓后,倒入里脊肉翻炒至均匀入味,即可出锅装盘。
制作步骤:
这道滑溜里脊色泽白亮,鲜香可口,肉质鲜嫩滑溜,汤汁浓郁,清爽开胃。