8道高颜值西餐，简单易上手，新手也能玩出米其林！
西餐，曾经是遥远西方世界的味道，如今却越来越频繁地出现在我们的餐桌上。随着越来越多的国人爱上西餐，中国的西餐厨师们也开始崭露头角，用精湛的技艺和创意为我们带来惊喜。
今天，我们邀请到拥有11年丰富经验的西餐厨师Kenny Chen（陈宇洋），他将带来8道简单易上手，却又颜值爆表的西餐菜谱，即使是厨房小白也能轻松驾驭，快来一起解锁美味新技能吧！
△ Kenny 陈宇洋，佛山 Social-Bistro主理人，餐饮创意总监
出生于1994年的Kenny，在餐饮界已经走过了11个春秋。他拥有多元化的餐饮背景，尤其擅长西餐，精通意大利菜和法式料理。
他不仅持有西餐中级厨师证书、西餐高级厨师证书，更获得了MORS 欧盟认证厨师技能证书。 在他的职业生涯中，曾先后任职于广州富力丽思卡尔顿酒店、广州粤海喜来登酒店、广州文华东方酒店、广州瑰丽酒店等多家知名酒店。如今，他是佛山 Social-Bistro的主理人兼餐饮创意总监，用实力和热情演绎着他的美食梦想。
今天，Kenny 将与我们分享8道精心设计的西餐菜品，为同行们带来新的灵感。
1. 香煎牛舌
<主料>
牛舌 5片
<辅料>
木姜子烧烤酱 60克
醋腌红洋葱 5克
迷迭香 10克
黑白芝麻 3克
<调料>
桃屋烧烤酱 250克
大葱 100克
大蒜 30克
香菜 100克
<制作>
1. 将除酱料外的所有调料和辅料加入适量水，小火熬煮10分钟，浓缩后过滤备用。
2. 将牛舌与木姜子烧烤酱、桃屋烧烤酱一同放入真空袋，80度水温低温慢煮2小时即可。
2. 蜜汁烤猪肋排
<主料>
猪肋排 3片
<辅料>
菠萝 3片
西洋菜苗 2克
<调料>
番茄酱 300克
红糖 30克
枫叶糖浆 15克
苹果醋 15克
大藏芥末 3克
辣椒粉 1克
李派林 3克
<制作>
1. 将所有调料混合，小火加热至融化备用。
2. 将猪肋排放入75℃温水中低温慢煮3小时。
3. 取出煮好的肋排，刷上调制好的烧烤酱，放入预热至160℃的烤箱烤制40分钟。
4. 将烤好的肋排取出装盘，搭配菠萝片和西洋菜苗即可。
3. 香煎鱿鱼圈墨鱼面
<主料>
鱿鱼圈 50克
手工墨鱼面 100克
<辅料>
红彩椒 15克
<调料>
海鲜汤 100克
蒜茸 5克
黑橄榄 5克
水瓜柳 5克
罗勒叶 5克
刁草 少量
<制作>
1. 热锅冷油，放入蒜茸、黑橄榄、水瓜柳炒香。
2. 加入海鲜汤，放入墨鱼面煮至快熟时，加入罗勒叶，淋上橄榄油翻炒均匀。
3. 将鱿鱼圈用油封方法处理，红彩椒烤香去皮切丝，与鱿鱼圈混合，加入法葱拌匀。
4. 将煮好的墨鱼面倒入盘中，放上拌好的鱿鱼圈和彩椒丝，点缀法葱即可。
4. 树莓芝士蛋糕
<主料>
奶油芝士 340克
<辅料>
树莓雪葩 40克
<调料>
奶油 180克
蛋黄 1个
全蛋 3个
糖 80克
玉米淀粉 13克
<制作>
1. 将奶油芝士打至顺滑，加入糖继续搅打至融化，缓慢加入鸡蛋，搅拌均匀。
2. 将奶油和玉米淀粉充分混合，倒入步骤1中搅拌均匀。
3. 将混合物倒入模具，放入预热至210℃的烤箱烤制21分钟，取出冷却后冷冻一天。
4. 将冷冻好的蛋糕脱模切块，搭配树莓雪葩即可。
5. 牛油果沙拉
<主料>
牛油果 半个
烤玉米笋 3根
榛果 10克
<辅料>
黑橄榄 10克
混合生菜 80克
细叶芹 5克
<调料>
柠檬汁 200克
糖水 100克
橄榄油 200克
柠檬油醋汁 60克
<制作>
1. 将柠檬汁、糖水、橄榄油混合，制成柠檬油醋汁。
2. 将牛油果切块，玉米笋烤熟，榛果烤香。
3. 将所有食材混合，淋上柠檬油醋汁即可。
…… (其他菜品)
沙拉
做法：
1. 将牛油果去皮切丁，黑橄榄切片。
2. 玉米笋烤至边缘变色。
3. 将油醋汁淋入上述食材中，搅拌均匀。
4. 撒上提前切好的配料和榛果。
牛腱红酒炖
主料：
牛腱 200g
辅料：
土豆泥 100g
红萝卜 50g
调料：
红萝卜 100g
洋葱 100g
红酒 500g
迷迭香 5g
香叶 1g
西芹 100g
做法：
1. 洋葱、萝卜、西芹随意切好，牛肉切成小块。
2. 炒香蔬菜后盛出备用。
3. 煎香牛肉，加入红酒和炒好的香料，炖煮约 40 分钟。
4. 取出牛肉，浓缩炖煮的酱汁。
5. 将牛肉和土豆泥摆盘，淋上酱汁。
墨鱼大米脆片三文鱼塔塔
主料：
三文鱼 50g
墨鱼大米脆片 3片
辅料：
青瓜 10g
刁草 2g
调料：
青柠蛋黄酱 50g
青柠皮 少许
橄榄油 2g
水萝卜片 1g
三文鱼籽 5g
做法：
1. 三文鱼切丁，青瓜切丁，刁草切碎。
2. 加入青柠蛋黄酱搅拌调味。
3. 将调好的材料放在墨鱼大米脆片上。
4. 点缀水萝卜、刁草和三文鱼籽。
海鲜意式蛋饼
主料：
大虾 2 只
带子 2 只
烟熏三文鱼 2 片
辅料：
鸡蛋 5 个
菠菜 10g
狼芽生菜 5g
调料：
帕玛臣芝士 5g
马苏里拉芝士 10g
奶油 30g
做法：
1. 打散鸡蛋，加入帕玛臣芝士、马苏里拉芝士和奶油搅拌。
2. 在不粘锅中慢火炒鸡蛋，加入菠菜，半熟时放入烤箱烤 3 分钟。
3. 煎香大虾和带子，加盐和胡椒调味。
4. 取出蛋饼切块摆盘，放入煎好的海鲜、烟熏三文鱼和狼芽生菜装饰。
文中所有图片均由 Kenny Chen 陈宇洋提供，未经允许不可转载。