榴莲千层
By 点妈爱烘焙
- 大鸡蛋 3个
- 白砂糖 40g
- 纯牛奶 280g
- 淡奶油(液态) 20g
- 黄油(融化成液体) 20g
- 低筋面粉 120g
- 鲜奶油(夹心用) 500g
- 白砂糖(夹心用) 50g
- 榴莲(熟的) 300g
- 盐 1g
- 柠檬汁 3滴
第一步:制作饼皮
- 在盆中打入鸡蛋,加入盐和细砂糖,搅拌均匀。
- 继续搅拌至糖融化。
- 加入牛奶、淡奶油和融化的黄油,搅拌均匀。
- 最后加入低筋面粉,搅拌至无颗粒状。
- 过滤面糊,以去除杂质和气泡。
- 将面糊静置30分钟以上,让面粉充分吸水。
第二步:煎饼皮
- 使用不粘平底锅,舀一汤匙面糊倒入锅中。
- 均匀转动平底锅。
- 小火煎烙,直至饼皮边缘出现气泡,即可。
- 迅速将平底锅放在湿抹布上,降温。
- 待饼皮冷却后,取下即可。
第三步:制作夹心
- 将鲜奶油打发至6分发。
- 榴莲去籽,加入糖和柠檬汁调味。
第四步:组装蛋糕
- 取一张饼皮,抹上一层榴莲夹心。
- 再盖上一张饼皮,以此类推。
- 用榴莲夹心抹平蛋糕表面,即可完成。
步骤十六:将烙好的饼皮重叠在一起,最上面一层使用一张较大、较厚的饼皮,呈现视觉美感。
步骤十七:若饼皮烙制不圆润,可利用 8 英寸蛋糕圆模的边盖,用力按压,去除多余部分。
步骤十八:按压后的饼皮圆润平整。
步骤十九:饼皮薄如蝉翼。
步骤二十:500 克淡奶油中加入 50 克白砂糖打发,硬度可适度增加。
步骤二十一:将 300 克榴莲果肉搅成泥状,不喜欢可省略此步骤。
步骤二十二:为了省时省力,将榴莲果泥与淡奶油直接混合。
步骤二十三:用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤二十四:若追求均匀平整的抹面效果,可借助工具叠平饼皮后开始涂抹榴莲奶油。
步骤二十五:覆盖一层榴莲奶油。
步骤二十六:均匀涂抹。
步骤二十七:重复步骤二十四,覆盖一层饼皮。
步骤二十八:覆盖一层榴莲奶油。
步骤二十九:重复步骤二十六,均匀涂抹。
步骤三十:从模具中取出。
步骤三十一:用抹刀抹去边缘多余的奶油。
32、取一张较宽、较厚的酥皮,盖在抹好的酱料上。
33、轻轻整理酥皮边缘。
34、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时,之后切块更加容易。
35、本次只有250克奶油,因此制作出的千层高度较低,美观度稍逊。
36、成品展示
37、成品展示
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