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冬至将至,饺子馅和酥肉的做法已经教给大家了,今天咱们来个一条龙服务,呈上一道吃饺子的绝配——酸汤酥肉。酸香扑鼻,开胃解腻,保证让你多吃一碗饺子!
酥肉的做法之前已经分享过,今天重点说说如何熬制一锅完美的酸汤!
1. 准备工作
准备好适量的酥肉。
一小把木耳用温水泡发,撕成小块。
2个番茄洗净,切十字花刀,用开水烫一下,去皮切丁。
生姜切菱形片,大葱切葱花,另外多切一些姜片和葱段备用。取一小撮花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。
2. 酥肉蒸制
锅中烧水,加入3克盐、2克十三香、2克鸡粉、1克胡椒粉、少许料酒,放入葱姜片、花椒等香料,大火烧开后,将汤汁倒在酥肉上。
另起锅烧水,水开后放入酥肉,盖上锅盖蒸20分钟,使酥肉软烂。
20分钟后,取出酥肉,挑出葱姜等香料。
3. 酸汤熬制
锅中烧油,放入葱姜末爆香,倒入番茄丁炒出红汁。沿锅边淋入适量清水,放入木耳和控干汤汁的酥肉,加入3克盐、2克胡椒粉、3克鸡粉、2克十三香、少许老抽调色,搅拌均匀。
汤汁烧开后,撇去浮沫,转小火炖6分钟,使酥肉入味。
6分钟后,鲜香浓郁的酸汤酥肉就做好了,出锅前加入10克陈醋,喜欢酸的可以多加一些,最后淋上香油,撒上葱花和香菜,美味即成!
小贴士:
1. 蒸过的酥肉更加滑嫩多汁;
2. 番茄要炒出红汁,汤色才会更加诱人;
3. 陈醋易挥发,出锅前再放,香味更浓郁。