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今天这道菜名爽口牛肚。牛肚即是牛胃,有人喜爱它的嚼劲。做菜时牛肚处理好了,才能美味可口。本菜经过多重加热处理,加上秘制调料的搭配,由内而外去除腥味,达到入味效果,充分展现了阿飞的厨艺和用心。
首先我们准备食材:
- 牛肚400克,浸泡在清水中备用。
- 千张两张,先从中间切开,再切成细丝。
- 大葱白切成细丝,放在碗里。
- 青椒半个,去籽,切成细丝。
- 红尖椒一个,去籽,切成细丝与葱白青椒放在一起,红尖椒不仅调味,还能起到配色作用。
- 大蒜拍扁,切成碎末,放在碗里。
- 生姜先切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里。
- 大葱切成圈,与姜、蒜放在一起,抓入花椒5克,干辣椒10克。
至此食材准备完毕。
下一步,我们将千张焯一下水,
锅中烧水,温水放入千张,焯水1分钟左右,
捞出锅中的浮末,去除豆腥味,然后捞出千张,
放在盘中垫底。
接着锅中烧水,水开后,倒入一勺料酒,
放入牛肚焯水,加入料酒可以去除牛肚腥味。
焯水10秒后,迅速捞出。
牛肚与千张一起放在盘中。
锅中烧油,热油倒入葱、姜、蒜和干辣椒、花椒
一起翻炒出香味,加入适量清水,
加入老抽提色,加入蚝油、生抽提鲜。
加入一勺盐,一勺鸡粉,一勺糖,一勺胡椒粉,
一勺十三香(可根据个人口味添加)
迅速搅拌均匀,滴入芝麻香油。
过滤汤汁中的杂质。
将汤汁浇在牛肚和千张上面。
撒上葱丝和青红椒丝增添色彩,
锅中加入少许植物油,把油烧至七成热,
把油浇在葱丝和青红椒丝上面。
爽口牛肚制作完成,学会了吗?
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