白菜猪肉馅酸汤水饺，酸辣爽口，好吃开胃！
饺子，又叫水饺，是中国北方家家户户都爱吃的美食。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，足以见得饺子在人们心中的地位。饺子好不好吃，关键在于馅料的调制。今天就来教大家做一道美味可口的白菜猪肉馅酸汤水饺，从馅料到汤汁，详细讲解，保证一看就会！
一、准备工作
1. 将新鲜白菜洗净，只取叶子部分切丝，再细细剁碎。白菜帮子可以留着做其他菜肴。
2. 将剁碎的白菜放入盆中，加入两勺盐，搅拌均匀后静置一旁，使其充分出水。
3. 准备葱姜水：将葱姜切段放入碗中，加入一个捏碎的八角和适量花椒，倒入开水浸泡片刻。
二、制作馅料
1. 将新鲜前腿肉去皮，切成小块后放入绞肉机中绞成肉馅，倒入盆中备用。
2. 将杀出水的白菜用手尽量挤干水分，白菜水留用。将挤出的白菜水分次倒入肉馅中，用筷子搅拌至肉馅完全吸收。
3. 向肉馅中依次加入盐、十三香、胡椒粉、鸡精、生抽、少量酱油和蚝油，搅拌均匀。
4. 分次加入泡好的葱姜水，继续搅拌，使肉馅充分吸收，去除肉腥味。
5. 将挤干水分的白菜和切碎的小葱花倒入肉馅中，淋上两勺热油，搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅就做好了。
三、熬制酸汤
1. 锅中倒入少许油，油热后加入葱花爆香。
2. 倒入适量陈醋，烹出醋香后加入少量生抽，搅拌均匀 。
3. 根据个人口味加入适量清水，大火烧开。
4. 水开后加入盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火，酸汤就做好了。
四、组装享用
1. 准备一个大碗，放入葱花、香菜、紫菜、虾米和两勺油泼辣子。
2. 淋上两勺热腾腾的酸汤，再放入煮好的饺子，一碗香气扑鼻、酸辣爽口的酸汤水饺就做好了，保证让你胃口大开！
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