想尝鲜嫩爽滑、酒香回味的醉虾吗？不用去饭店花冤枉钱，大厨教你秘制家常版，简单易学，料汁比例快收藏！
醉虾这道上海、宁波特色美食，以其鲜活的口感著称，比粤式白灼更胜一筹。很多人担心生食虾的安全问题，其实掌握正确方法，就能享受美味与安全兼具的醉虾。入口的鲜嫩爽滑，回味的酒香四溢，绝对让你欲罢不能！
制作醉虾，选材是关键。选用鲜活的中小个头虾，清洗干净后，可静置于清水中半天，使其自然排空肠道，免去挑虾线的麻烦。（也可剪去虾须和虾足）
接下来进行醉虾的关键步骤。将处理好的虾放入碗中，倒入黄酒至完全淹没，盖上盖子防止虾蹦出。约20分钟后，倒掉黄酒（此时黄酒中可能会有虾的排泄物），冲洗虾身，再次倒入黄酒和少量高度白酒，继续腌制10分钟左右。
灵魂料汁是决定醉虾风味的关键。取一碗，按照3:1:1:1的比例，依次倒入生抽、香醋（可用柠檬汁代替）、香油、南乳汁，南乳汁建议加热后使用，更易入味且香气更浓郁。然后加入切好的葱蒜末、姜蓉、鲜辣椒圈和少许白糖，搅拌均匀。
你可以选择两种方式：一是将调好的料汁倒入虾碗，放入冰箱冷藏数小时后再享用；二是将腌制好的虾捞出，放入料汁中继续腌制30分钟左右即可。不论哪种方式，都能让你品尝到鲜嫩爽滑、酒香四溢的美味醉虾。
怎么样，这道简单易学的家常版醉虾你学会了吗？掌握好料汁比例是关键，快快收藏起来，在家也能轻松复刻这道美味佳肴！ 最后提醒大家以下几点注意事项：
1、醉虾无需烹饪，务必选用新鲜活虾并彻底清洗干净，建议选择中小个头，更易入味。
2、黄酒是决定醉虾风味的关键，建议选用5年陈酿黄酒，切勿用料酒代替，也不建议使用纯白酒，以免味道过于辛辣，影响口感。
3、醉虾虽美味，但毕竟是生食，老人、小孩和肠胃功能不佳者需谨慎食用，以免引起身体不适。