俗话说，夏天吃点姜，胜似开药方。这是中医的养生谚语，自古流传至今，体现了老祖宗的养生智慧。中医认为，夏天温度高，人体毛孔张开，容易受到外邪侵袭，虽然夏天不会立即发病，但可能在秋冬潜伏发作。在夏天食用姜可以起到调理身体、保护自己的作用。那么，在选购姜的时候，如何鉴别好坏呢？
硫磺熏制的姜：市面上一些姜看起来鲜嫩光滑，但这样的姜可能经过硫磺（二氧化硫）熏制。这种姜拿起后闻一闻，如果有异味，就不要购买。硫磺熏制的姜食用后会损害肝肾，损害健康。除了姜，一些木耳、红枣、菊花等食材也可能被不法商贩用硫磺熏制。
发霉的姜：生活中，姜发芽发霉是常见现象，但不少人对此不以为然，认为“烂姜不烂味”，即使生姜出现了霉变仍然食用。这是非常错误的，霉变的姜会产生黄樟素，这是一种毒性很强的物质，也是致癌物，不能食用。实验表明，即使生姜只有一小部分发霉，其他完好的部分也检测出了黄樟素。食用发霉的姜很容易引起急性胃肠炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。长期食用甚至会致使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等疾病。
发芽的姜：发芽的姜本身没有毒，是可以食用的。发芽的姜营养物质流失，变得干瘪，更容易发生霉变。食用发芽的姜要注意检查是否有霉变。
姜的保存方法：不建议一次性购买太多姜，够用即可。如果购买过多，可以用保鲜膜或锡纸包裹姜，再用塑料袋包裹一层，放入冰箱冷藏保存。也可以用沙土埋起来，隔绝空气和水分，防止发芽和水分流失。
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