辟谣：微波炉并不会致癌
近来，有谣言称使用微波炉会致癌。尤其是，李阿姨在小区听到这样的说法，立刻回家警告家人不要再使用微波炉。
事实并非如此。李阿姨的儿子和儿媳妇刚开始也不太相信李阿姨的说法，但听多了难免会产生怀疑，难道用微波炉真的会导致癌症吗？
在这里，让我们深入了解一下微波炉的原理以及它们对健康的潜在影响。
微波炉工作原理：
微波炉利用一个短波电磁波，即微波，来加热食物。这些波每秒可使食物中的分子震动约 24.5 亿次，从而快速产生热量。
微波炉辐射类型：
值得注意的是，微波炉产生的辐射是非电离辐射。与 CT 扫描中产生的高能量电离辐射不同，非电离辐射的能量较低，不会破坏 DNA 或导致癌症。
专家意见：
食品工程学博士云无心解释说，微波本质上是一种电磁波，与收音机或电报中使用的波没有本质区别。电磁波不会致癌，因此微波也不会致癌。
国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国指出，合格的微波炉经过严格检测，其在运行过程中产生的辐射均在国家标准范围内，正常使用不会对身体造成伤害。
尽管已知微波炉本身不会产生致癌风险，但也有人担心微波烹饪后的食物中会含有致癌物。
致癌物质形成：
影响食物致癌性的因素是烹饪温度。在高温烹饪，如烧烤或油炸，下，可能会产生诸如多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺等有害物质，这些物质进入体内会导致一定癌症风险。
微波烹饪与传统烹饪：
有研究表明，使用微波炉烹饪不会产生更多致癌物。这是因为微波炉加热食物依赖于电磁波，过程不会出现明火，烹饪温度通常也较传统烹饪方式低。使用微波炉加热食物产生致癌物的可能性反而更低。
营养成分：
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，对于含水量高的食物，如果加热时间和温度恰当，微波炉加热不会比其他方法损失更多营养。微波烹饪蔬果时，维生素 C 和叶绿素等的损失相对较小。某些类型的鱼在使用微波烹饪后可能会导致欧米茄-3 脂肪酸比例下降，建议使用清蒸等方式来保留营养。
结论：
使用微波炉不会致癌。事实上，与传统烹饪方法相比，它可能会产生更少的致癌物和更好地保留营养。下次当你听说微波炉有害时，请放心，你可以继续使用它来快速和方便地加热你的食物。
微波炉的优缺点以及使用注意事项
优点：
方便快捷：微波炉加热食物速度快，无需长时间烹饪。
保留营养：微波加热可以有效保留食物中的营养成分。
安全卫生：微波辐射能有效杀菌，保证食物的卫生安全。
缺点：
不能加热的食品：
带壳或带膜的食物：鸡蛋、板栗、带肠衣的火腿等，加热时会产生蒸汽胀破外壳。
水分少脂肪多的食物：五花肉、腊肠、牛肉干等，加热易产生致癌物质。
水和其他液体：微波炉不能用于烧水或加热浓稠液体，如浓粥、双皮奶，极易引起爆炸。
不能使用的容器：
金属容器：会反射微波，无法加热食物，还可能产生火花。
塑料容器：大多数塑料容器不耐高温，加热时会析出有害物质。
保鲜膜：保鲜膜耐高温较差，加热时会产生有害物质。
使用注意事项：
仅使用专为微波炉设计的容器。
加热时间不宜过长，以防食物过熟或产生有害物质。
使用微波炉时避免打开门，以防微波泄漏。
及时清洁微波炉，防止食物残渣积累。
在正确使用前提下，微波炉并不会对健康造成危害。但上述食物和容器应严格避免在微波炉中使用。
参考资料：
[1] 《微波炉使用指南：安全高效加热食物》
[2] 《微波炉加热食品の常见误区》
[3] 《这8种东西千万不能放微波炉》