春节的脚步越来越近，对于中国人来说，团圆饭是春节的重头戏。除夕夜是一家人阖家团圆、欢声笑语共度团圆饭的日子。在这重要的节日里，餐桌上自然少不了寓意吉祥的菜肴，它们既好看又美味，象征着来年的福运和好运。今天就为大家分享5道吉祥菜，简单易学又美味，春节期间不妨跟着做一做。
【清蒸鲈鱼】——年年有鱼
1.食材准备
准备一条鲈鱼，已宰杀干净。用刀从鱼背贴着鱼骨划开，但不要划透，尽量避免破坏鲈鱼的鱼身，影响美观。
切一些葱丝、青红椒丝、葱段和姜片备用。
2.鱼的腌制
在盆中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，均匀地涂抹在鱼身上。准备几根小葱和几片姜片，揉软后塞入鱼肉内，腌制10分钟，使其入味。
4.开始蒸制
锅中烧水，水开后放上蒸架，将鱼放入盘中，取出小葱，再塞入大葱、姜片。用大葱将鱼肉撑起来，防止变形。将盘子放入锅中，用小火蒸8分钟。
8分钟后，将蒸好的鲈鱼取出，倒掉多余的汤汁。淋上适量的蒸鱼豉油，再铺上葱丝、青红椒丝。
锅中烧油，油温达到7成热时，将热油均匀地浇在鱼身上。一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就出炉了。
【虾仁玉米粒】——金玉满堂
1.食材准备
准备3根水果玉米，清洗干净，去除残留的玉米须，将玉米粒切下来，放入清水中淘洗干净，备用。
准备适量的虾仁，去除虾线，洗净并去除残留的污渍，备用。
准备一小段胡萝卜，切成丁。准备半个青椒和半个红椒，切成小粒。切一点葱花、姜末备用。
2.玉米和虾仁的焯水
锅中烧水，加入少许盐和鸡粉调味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失。将玉米粒倒入锅中，水烧开后将浮起来的玉米皮打捞干净，避免影响口感。煮约2分钟，玉米断生后倒出控水备用。
锅中再次注入清水，倒入虾仁，迅速煮沸30秒。虾仁微红后捞出，用清水冲洗干净并控水。焯水时间不宜过长，否则虾仁的鲜味和鲜嫩度会流失。
3.开始烹饪：
锅中热油，充分滑锅后倒出热油，再加入凉油。将青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味。放入胡萝卜丁，翻炒30秒，至胡萝卜断生。接着放入虾仁和玉米粒，翻炒均匀约1分钟。
玉米粒炒香后，从锅边缘淋入少许清水。加入盐2克、味精2克和胡椒粉1克。开大火，将调料炒散炒匀。食材入味后，淋入一点香油，翻匀后即可起锅。一道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。
【红烧狮子头】——团团圆圆
1.调肉馅：
准备葱段、姜末和胡萝卜碎，放入料理机中。加入适量清水，打成葱姜泥。将葱姜渣沥出，只保留葱姜汁水。
取去皮猪后腿肉900克，洗净后先切成薄片，再剁成肉粒，放入碗中。加入盐1勺、胡椒粉半勺、少许十三香和生抽，先将调料抓匀，再倒入适量的葱姜汁水。顺着一个方向，将葱姜汁水打进肉馅中。（注意：不要直接放入葱姜末，否则做出的狮子头容易变黑。）
当肉馅变得较粘时，再次倒入葱姜汁水，让肉馅充分吸收水分。这样肉质会更加鲜嫩。打入一个鸡蛋，并搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲。再加入一小把淀粉，并抓匀。淀粉可以锁住肉馅中的水分，还能增强馅料的粘性，使丸子更好地成团，不易松散。
取葱片、姜片，与花椒和干辣椒一同放入碗中备用。
2.开始炸制：
锅中热油，油温六成热时关火。取一小块肉馅，团成大肉丸。在肉丸上裹上一层水淀粉，以防肉丸松散。裹好后，轻轻放入锅中。待肉丸定型后，开小火，并经常翻面，使肉丸均匀受热。大约炸5分钟，肉丸变成金黄色即可。捞出放入碗中，倒入准备好的香料。
锅中加水，投入老抽3克加色，加入盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克和少许十三香，搅拌化开调料。汤汁煮沸后，将肉丸倒入锅中。
蒸制肉丸：
将蒸锅中的水烧开，放入肉丸，上汽后转为小火蒸80分钟，确保肉丸充分吸收汤汁，变得入味。
锅中烧水，加入适量盐和植物油，水沸腾后，放入上海青，烫煮1分钟后取出，摆放在盘中垫底。
80分钟后，肉丸已经蒸制完成，将它们盛放在盘中。
将蒸肉丸的汤汁沥除料渣，倒入锅中，大火煮沸后勾入少许水淀粉，将汤汁收浓。将汤汁均匀淋在肉丸上，再撒上葱花，一道美味解馋的红烧狮子头就完成了。
凉拌紫甘蓝：
食材准备：
准备半个紫甘蓝，去除根茎后切成细丝，加入1汤匙盐搅拌均匀，杀出紫甘蓝中的水分，然后倒入1汤匙白醋继续拌匀，用保鲜膜覆盖腌制10分钟。
准备半根黄瓜，切成细丝。
准备一个青椒，去籽后切成细丝。
准备几瓣大蒜，放入蒜臼中捣成蒜泥。
调味：
10分钟后，将紫甘蓝倒入笊篱中沥干汁液，再用清水冲洗干净，挤干水分，放入盆中，倒入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，加入1汤匙生抽、1茶匙芝麻油，撒上少量白芝麻，充分拌匀，即可装盘，一道爽脆开胃的凉拌紫甘蓝就制作完成。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜：
食材准备：
准备3把粉丝，放入温水中浸泡10分钟。
准备几颗娃娃菜，分别切成4块，在清水中清洗干净。
准备一个盘子，将泡软的粉丝铺在盘底，不要铺满，留一小部分备用，将娃娃菜摆放在粉丝上，再将剩余的粉丝铺在娃娃菜上。
切一些蒜末，分成两份，比例为2:1，在蒜末较多的一份中加入1汤匙清水浸泡，防止蒜末在炸制过程中变黑。
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准备一个锅子，倒入适量植物油。将蒜末放入漏勺中沥干水分。当油温升至约 150°C 左右时，将蒜末缓缓倒入油中，炸製约 2 分钟，直至蒜末逐渐散发出香气，颜色从白色变为浅黄色。当蒜末变成微金黄色时，将其捞出，与生蒜一起备用。
在碗中，加入酱油 8 毫升、盐 3 克、鸡粉 2 克、黑胡椒粉 2 克、少许白糖（提味），搅拌均匀。再倒入适量蒜末热油增加其香味，混合调匀后将蒜蓉均匀地敷在娃娃菜上备用。
3. 蒸制过程：
在一个锅中烧水，放入蒸架，盖上锅盖，大火将水煮沸。水沸后，将娃娃菜放入锅中，蒸约 8 分钟。
8 分钟后，娃娃菜已蒸熟且充分吸收蒜香味。将娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就制作完成了。