星巴克转向浅烘焙：更具风味的咖啡体验
出品｜虎嗅商业消费组
作者｜苗正卿
题图｜视觉中国
浅烘是星巴克征服中国市场的最新武器？
2024年1月初，一款“浅烘”核心浓缩咖啡悄然登陆星巴克在中国大陆的7000余家门店——金烘浓缩（blonde blend espresso）。这是星巴克时隔25年，再次在中国引进的第二款核心浓缩咖啡。凭借其独特的风味和口感，金烘浓缩荣获虎嗅2024 Q1向上向新产品榜·体验上新。
在2024年1月之前，星巴克在中国所有门店仅提供经典浓缩，作为唯一核心浓缩咖啡。经典浓缩采用深度烘焙技术，打造出具有鲜明坚果风味、浓郁焦糖和烟熏感的咖啡底味，成为星巴克过去25年的“味觉基准”。金烘浓缩则有别于此。
金烘浓缩采用的是浅烘技术。浅烘咖啡豆颜色较浅，泛着淡棕色，冲泡后与经典浓缩有着截然不同的风味和口感。经典浓缩的坚果味和焦糖香气十分浓郁，而金烘浓缩则呈现出淡淡的柑橘或花果香氣。入口后，金烘浓缩先是微妙的酸味，随后酸度逐渐加强，形成令人回味的柑橘爆裂感。金烘浓缩的质地更加圆润，没有颗粒感或粗糙感。
浅烘工艺和特别的咖啡豆拼配方式是金烘浓缩的秘密所在。浅烘工艺保留了咖啡豆的原始风味，避免了过度烘焙带来的焦炭感。
在咖啡豆拼配方面，金烘浓缩采用了拉丁美洲咖啡豆和东非咖啡豆的组合。东非咖啡豆通常具有浓郁的柑橘和花果风味，被认为是适合浅烘的豆种。这些微妙的柑橘风味让金烘浓缩更加层次丰富。
自上市以来，金烘浓缩已成为星巴克中国开年以来增长最快的产品之一。据星巴克内部人士透露，金烘浓缩的成功也进一步提升了星巴克推出更多浅烘产品的信心。
据了解，金烘浓缩的研发始于2017年。从咖啡豆拼配方案到烘焙方案，整个研发过程经过多次调整。研发成功后，金烘浓缩率先在北美市场推出，并于2024年正式进军中国市场。
与深烘产品相比，金烘浓缩具有明显优势：它更适合用于制作口味丰富的咖啡饮品。浅烘味道较淡，柑橘风味突出，不会掩盖其他调味的风味，让口味感知更加丰富。
有分析人士认为，自疫情以来，中国咖啡市场对咖啡饮品的消费偏好发生转变，不再追求“单一咖啡味占据绝对主角”的饮品。与星巴克1999年进入中国市场时的情形截然不同，当时大部分中国消费者通过速溶咖啡形成对咖啡的认知，认为“浓郁咖啡味和烘焙碳香才是好咖啡”。
18年星巴克咖啡生涯的应龙向虎嗅分享了市场的口味变化：2010年前后，星巴克参与了一项市场调研，调研团队发现了零星的浅烘产品。应龙初嘗浅烘咖啡时还有些抵触。“对于职业咖啡师来说，2010年前后浅烘还属于超前概念，在大众市场中更是远未普及。”
2010年至2014年间，市场风向开始转变，精品咖啡逐渐兴起。本土精品咖啡店和韩系咖啡店纷纷推出小众浅烘咖啡豆产品，但市场消费仍未成型。星巴克顺应市场变化，采取了系列举措：推出“黄金烘焙”浅烘咖啡豆系列，提供手冲咖啡服务以拉近咖啡师与顾客的距离，推出生豆品质优异的臻选咖啡豆。臻选系列让星巴克洞察到消费者对不同风味咖啡豆的接受度，消费者对风味的追求也更加多元，增强了星巴克推出金烘浓缩的信心。
2018年至2019年间，以及随后的疫情期间，浅烘咖啡才真正开始流行。2018年至2019年，中国咖啡开店潮兴起，本土品牌和独立咖啡门店为凸显与连锁大品牌的差异化，开始主打浅烘咖啡，同时以咖啡风味、产地文化、手冲文化作为卖点。疫情期间，大量咖啡消费者居家自制咖啡，不同风味、不同产地的咖啡豆在线上市场迅速走俏，进一步强化了浅烘咖啡的市场认知。正是在此背景下，星巴克于2017年开始研发浅烘咖啡金烘浓缩。
与国内部分主打浅烘的品牌和独立门店相比，星巴克在推出浅烘产品方面略显谨慎。但星巴克对于浅烘产品的重视不容低估。有知情人士透露，星巴克计划在2024年在中国推出更多浅烘产品，并将在金烘浓缩的基础上推出更多新品。
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