电饭煲内胆的材质直接影响其加热能力和人体健康，是选购时至关重要的考虑因素。随着科技的进步，电饭煲内胆材料经历了翻天覆地的变化，从早期的铝制涂层演变为以复合材料为主流，在耐用性、导热蓄热性能和健康性方面愈发满足消费者的需求。
目前市面上，电饭煲内胆主要有食品级304或316不锈钢、复合材料内胆和陶瓷内胆三种类型。而纯铝内胆由于容易变形和产生有害物质，涂层也易脱落，基本被淘汰。
近几年流行的0涂层内胆以其极高的健康性受到青睐。0涂层不粘内胆经过特殊工艺铸造，品质更优，但价格也相对较高。
不锈钢内胆导热快、成本低、不易在高温下变形，且不含涂层，健康性较好，是一种性价比很高的内胆选择。
复合材料内胆是最常用的内胆之一，它是通过将多种金属通过特殊工艺压合在一起，形成一种耐用性更高、导热蓄热性更好的新材料。其中比较常见的细分类型包括黄晶、黑晶、陶晶、蓝钻和精铁等，本质上都是复合材料加上不粘涂层。蜂窝内胆也是复合内胆的一种，它是在内胆底部压制出了细密的蜂窝状纹路，导热性据说更好。
陶瓷内胆的蓄热保温性最好，与传统砂锅类似，特别适合煲汤燉菜，做出的饭菜风味独特。陶瓷耐腐蚀性强、内壁光滑，无需涂层，使用健康性最高。
需要注意的是，市面上有一些电饭煲采用的是陶瓷涂层或陶瓷釉，并非真正的陶瓷内胆，选购时需仔细鉴别。
电饭煲内胆按外形可分为直壁式和球釜式。传统电饭煲一般采用直壁式内胆，近年来球釜式内胆逐渐流行起来。苏泊尔的很多中高端电饭煲都采用了球釜内胆。球釜内胆的优势在于受热更均匀，加热后内部会产生环流，米粒在锅内高速流动，据说做出的米饭口感更加软糯香甜。
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结论：最佳电饭煲内胆的选择需要综合考虑材质、涂层和形状。
容量较大的电饭煲，应选用加厚内胆，以承受更高的压强。劣质或低端电饭煲通常采用薄内胆，耐用性较差，易变形。
性能排序：陶瓷内胆 > 0涂层不粘内胆 > 复合材料内胆 > 不锈钢内胆
选购时，应根据自身预算和电饭煲容量综合考虑。