泥鳅的这个部位不能吃，细菌多还腥，入锅前一定要丢掉
俗话说：“池塘里的泥鳅，翻不了大浪”。这句俗话原本是说一些小人物不值得关注，但同时也道出了泥鳅的一些生活习性：泥鳅并不喜欢在水面附近活动，它们一般生活在水塘、沟渠的底部，因此也翻不起什么大浪。
泥鳅的生存能力很强，夏天温度高的时候，它们会潜入淤泥中避暑；冬天温度低又会钻进淤泥中越冬，它们与淤泥结下了不解之缘，因此得名“泥鳅”。
泥鳅虽然其貌不扬，但营养价值却相当高，它富含蛋白质，脂肪含量较低，各种维生素、氨基酸和对人体有益的酶含量都很高，素有“水中人参”之称。其中泥鳅肉中所含的亚精胺，对男性有着强身健体的功效，特别滋补。泥鳅的味道也让人赞叹，有俗话说：“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，用来炖泥鳅豆腐汤简直是完美搭配。泥鳅生存能力强，适应各种环境，虽然比较难抓到，但也不难获得，可谓是味美价廉的优质食材。
泥鳅究竟应该怎么吃？它身上的粘液怎么去除？常年生活在淤泥中会不会很脏？吃泥鳅时要注意什么？这些都是烹饪泥鳅时要注意的事情。
不会处理泥鳅的人，往往在泥鳅入锅前，会忽略去除泥鳅身上滑溜溜的粘液，这会导致做出来的泥鳅汤有一股土腥味，其实这种土腥味就是泥鳅粘液造成的。这层粘液是冲洗不掉的，按照以下的步骤来处理，可以轻松地去除泥鳅身上的粘液。
首先在放泥鳅的盆子里保留少量的水，淹没泥鳅即可，然后加入两大勺盐，立即盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大约等待两三分钟，盆里面消停了，打开盖子会发现泥鳅基本上都被盐泡晕了。
烧上一锅水，水开之后倒在里面，水稍微凉一些之后，用手轻轻一刮，泥鳅表面的黏膜就会全部脱落。
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泥鳅的内脏位于头部附近，数量较少。在处理泥鳅时，可以保留有价值的鱼籽，其余部分全部去除并冲洗干净。
这就是泥鳅处理的简单步骤，处理后的泥鳅可以用多种方式烹调，如炖汤或油炸。虽然泥鳅肉质鲜嫩香甜，但其小刺较多，食用时需要注意。我通常会把泥鳅直接煎一下，然后喝汤，味道鲜美无比。即使不食用泥鳅肉，一锅好汤也不算浪费。
烹饪技术有限，仅供参考。尽情享受美食和乐趣，我们明天再见。
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