粥是我们非常常见的食品，无论南北方都有喝粥的习惯。唯一不同的可能是煮粥的材料不同，有些地方喜欢喝米粥，有些地方喜欢喝豆粥。
许多人在熬粥前，都会把米或者豆子用水泡一段时间，这是为了让粮食提前吸收水分，煮的时候更软烂。尤其是红豆和大芸豆这样的不容易煮烂的豆类，最好浸泡12小时左右。
紫米和糙米最好浸泡3-4小时，而像大米和小米这样质地比较疏松的粮食，稍微泡一下就可以。
不过有人担心，长时间浸泡会让粮食里的营养溶入水中，导致粮食本身营养匮乏。也有人认为这样做反而有助于营养物质释放。
那么到底要不要提前用冷水浸泡呢？今天爆炸营养课堂的营养师为大家聊聊：煮粥前泡米能提升营养吗？揭秘熬出“米油”的技巧。
在蒸饭或熬粥前，先用冷水浸泡粮食一段时间，是为了让粮食提前吸收水分，以及让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。
无论是否浸泡，这些营养物质都在粮食里，不会凭空增加或减少。这样做的目的是为了口感，浸泡过的粮食在蒸煮过程中，淀粉颗粒吸水后膨胀变大，在高温下糊化成“胶”，吃起来口感更软烂。
所以蒸饭煮粥前，用冷水泡一段时间粮食，只影响口感，对营养成分几乎没有影响。
还有很多人关心，熬粥怎么才能熬出“米油”？米油对婴幼儿、术后流质饮食者和消化功能差的人群非常合适。
在餐馆里喝到的小米粥，上面经常浮着一层厚厚的“米油”，口感很好，但自己在家怎么熬都熬不出来。其实这里有个小技巧：
首先要使用新鲜的小米，不要用陈米，否则味道会差很多。煮的时候不要冷水下锅，水微微冒气泡时下锅最合适。
最后用大火把小米粥煮开，再转小火，最后焖上15分钟左右，这样表面就会形成一层薄膜，米油就熬好了。
各位朋友，你们熬粥前会先泡米吗？觉得口感如何呢？欢迎在下方评论区留言，分享你们的经验。