为你整理出戚风蛋糕常见的问题与一些失败的原因，了解配料秤量细微处或烘烤时间长短的小诀窍，成功之路就要达成吧！完整制作秘诀请接着往下看喔～
Q.切开蛋糕发现里面空洞很大
A. 蛋量太多（蛋的尺寸较大），请以连壳1颗约60g，4颗约240g的份量制作，蛋太小会导致戚风蛋糕长不高，反之蛋量太多，虽可使其长高，但也可能造成蛋糕体内部出现空洞，此外水分过多也可能是造成空洞的原因之一。
Q.明明有打发蛋，但蛋糕并没有顺利膨胀
A. 蛋白霜真的打发好吗？无油戚风蛋糕能否完美膨胀，全仰赖蛋白霜中打入的空气，确实将蛋白霜打发后，搅拌均匀并避免消泡后尽快送入烤箱烘烤是很重要的，为了能立刻烘烤搅拌好的面糊，请务必提前预热烤箱。
Q.出炉时蛋糕膨胀的很漂亮，但倒扣放凉时蛋糕缩水塌陷了
A. 戚风蛋糕要烤至面糊能紧贴在中央的烟囱上，才能保持膨胀的高度，如果中央部分烘烤不足，冷却时蛋糕体就会收缩并脱模，导致产生塌陷，若按照食谱指示的时间烘烤后表面颜色还是不足，请将温度提高至约180℃，烤到烟囱周围的面糊稍有焦色且确实紧贴就可避免蛋糕缩水塌陷。
烟囱周围的面糊颜色偏白表示烘烤不足，冷却后蛋糕体会缩水塌陷
确认烟囱周围的面糊有烤至上色且确实附着
Q.脱模时整个把烤模不沾涂层一起剥下来了
A. 不建议使用有涂层防沾烤模，请使用铝制的烤模且注意不要抹任何油脂
Q.没办法漂亮脱模，变成了支离破碎的蛋糕
A. 脱模戚风蛋糕需要多加练习，务必确认刀刃紧贴模具且小心缓慢的将蛋糕体从模具深处剥离，多尝试几次就会越发上手，千万不要放弃，持续练习。
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