传播善缘，心怀感恩。小方子今天分享一套砂锅实体店的详细制作配方。认真阅读，定能掌握真谛。感谢粉丝的支持，小方子也不定期分享实用美食配方，谢谢大家！
砂锅香料配比：八角 75 克， 香草25克，毕拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克，
砂锅酱料配方： 牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐 50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。
具体制作步骤：
1、依次将牛油、豆油、鸡油放入锅中。开火熬化制成混合油，然后将10斤豆腐干切块，在油中炸至酥脆后捞出，约炸10分钟。
2、将花椒、麻椒、小茴香放入油锅中炸至8成熟，捞出后研磨成粉备用。
3、将郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，翻炒10分钟，期间不停搅拌。豆瓣酱放入后继续小火翻炒，直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
4、加入姜末、葱末、蒜末和豆豉，翻炒约1分钟，再加入香料，不停搅拌，避免糊锅，全程使用小火，熬制10分钟。
5、加入火锅底料化开，再加入十三香、香辣酱，翻炒约2分钟，再加入油炸好的酥脆豆腐干块，最后加入鸡精、鸡骨浸膏，搅拌2分钟。
6、加入花椒10克、小茴香22克、麻椒4克、十三香8克，芝麻酱推炒2分钟，最后加入白酒即可关火。
高汤制作：猪茼骨6斤、鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即可。
辣椒油制作：为增加辣度，可适当增加小米辣的比例，减少二荆条的比例。一般按照8：2或7：3的比例调配。具体步骤：
1、将干辣椒去蒂，剪成约2厘米的小段。
2、将剪好的辣椒连籽一起炒干，炒香后捣碎成辣椒碎粉或碎片，粗细程度根据个人喜好。
3、将豆油4斤、葱姜蒜片各120克、各种辣椒面500克、小茴香40克、桂皮30克、草果30克、桂皮30克、丁香5克、香叶20克、肉蔻20克、香砂15克、千里香5克混合均匀，研磨成粉。取用时约10克即可。
4、将辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。
5、锅中倒入豆油，热至2成热时加入葱姜蒜，慢慢炸出香味，直至葱姜蒜颜色变黄、干瘪缩小。捞出葱姜蒜后，约炸15分钟，此时油温约170–180度左右。关火冷却约1分钟，放入芝麻炸1分钟。
6、小火熬出香味，加入鸡精、味精、盐各5克，倒入容器中，加盖密闭24小时备用。
以下是各种砂锅的具体做法：
素什锦砂锅：首先将各种蔬菜放入砂锅，蔬菜总量约400克。每锅骨头汤约300克。加入2-4个素丸子、4块豆泡、1-2个鹌鹑蛋。
每锅加入特色砂锅酱料约30克，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。
米线砂锅：一般选用干米线，用凉水浸泡6小时。一般头天晚上泡上，第二天使用。泡好后再在开水锅中浸泡几分钟，直至米线变软即可捞出，再放入凉水中备用。
将白菜、海带、豆腐、蘑菇、冬瓜等放入砂锅，蔬菜总量约200克。砂锅中
卤汁配方（适用于鸡块、排骨、肥肠）：
- 水：5.2 升（10 斤）
- 蚝油：30 克
- 豆瓣酱：100 克
- 辣妹子：50 克
- 孜然粉：15 克
- 盐：20 克
- 味精：20 克
- 鸡精：10 克
- 老抽：10 克
- 生抽：20 克
- 葱：50 克
- 姜：50 克
- 豆油：100 克
- 五花肉：150 克
料包：
- 八角：8 克
- 花椒：6 克
- 桂皮：5 克
- 丁香：2 克
- 豆蔻：2 克
- 香叶：1 克
- 良姜：5 克
- 红栀子：10 克
- 干辣椒：10 克
卤制鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）：
- 选用新鲜肉类，冷冻肉解冻后斩成 2 厘米见方的小块。
- 将各种肉类分别焯水 5-6 分钟，期间撇去浮沫。捞出后浸入冷水中冷却，沥干水分。
- 将肉块放入卤汁中，用高压锅上汽后计时加压 20-30 分钟。关火后焖制 12 小时即可。
金蒜油制作：
- 大蒜：250 克
- 色拉油或豆油：200 克
- 将油烧至五成热，放入大蒜粒。
- 小火炸出香味，大蒜粒炸成微黄即可关火。
油炸花生仁：
- 生花生仁：600 克
- 菜籽油：400 克
- 锅中热油，放入花生仁，中火加热。
- 待油热后调小火，不停翻炒花生仁 3-4 分钟，捞出。
- 花生仁冷却后，再次入锅炸 1-2 分钟，炸至金黄色即可。关火后余温继续炸 1-2 分钟。
- 将炸好的花生仁趁热与少许白酒拌匀，可保持酥脆。
欢迎关注、转发、收藏、评论、留言，感谢您的支持。