4 月至 5 月：享用肥美鲜甜的“攋尿虾”
时值攋尿虾丰收季，这些备受青睐的海鲜佳肴经过数月的生长，体型肥满， 晶莹剔透，口感鲜嫩。
日前，在海鲜市场闲逛时，一摊贩展示了令人垂涎的“长颈攋尿虾”。其饱满的身躯，活蹦乱跳的样态立刻吸引了我的目光。询问价格，得知28 元一斤，两斤为 54 元。虽然摊贩表示无法挑选单只虾，但鉴于它们的外观如此诱人，仍然入手了两斤。
攋尿虾，又名螳螂虾、琵琶虾，虾姑，还有别名“皮皮虾”。皮皮虾原本是天津方言叫法，后来因为其谐音逗趣，在网络上迅速走红，为全国人民所熟知。
今天，我们将分享一道广东人喜爱的盐水攋尿虾的做法，将其鲜味完美呈现。
材料：
攋尿虾两斤
姜
冬菜
步骤：
1. 将攋尿虾冲洗干净，生姜切片和切丝，冬菜切丝备用。
2. 在锅中加入适量水，放入姜片，大火煮沸。姜能去除腥味，煮出的水蕴含姜香。
3. 将攋尿虾倒入锅中，继续大火煮沸。
4. 注入少许黄酒去腥。黄酒的去腥效果优于料酒，能使虾肉更加鲜美。
5. 水沸后，继续煮 1 分钟，待虾充分煮熟后捞出，沥干水分，盛放在盘中。
6. 锅中倒入底油，爆香姜丝和冬菜丝。
7. 注入清水。
8. 调味，加入食用盐和胡椒粉。冬菜具有一定的咸味，注意试味后酌情添加。胡椒粉既能增鲜，又能去腥。
9. 将锅中的汤汁倒入盛放攋尿虾的容器中，没过虾身即可品尝。
对于初次品尝攋尿虾的食客，提供以下剥壳方法：
将攋尿虾尾部拧断，用筷子插进断口，一手抓着虾壳，一手握住筷子向上撬，即可褪去虾壳。
用剪刀剪掉虾壳两侧，去除虾壳和虾肉之间的连接，轻轻一掀即可剥壳，此方法最为简便。
将攋尿虾放置在桌上，用双手拇指和食指掐住虾壳第一片，拇指向下施力，食指向上，使虾壳呈八字形撕开，再沿着尾部方向拉扯，即可轻松剥掉。
至于攋尿虾的挑选，由于市场摊贩大多不许挑选单只虾，只要虾只活动力旺盛即可。
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