抹茶戚风蛋糕
戚风蛋糕，以鸡蛋、蛋糕粉、色拉油、牛奶、砂糖为主要原料，搭配抹茶粉、可可粉、红曲粉等调味食材，打造出丰富风味，常用于水果蛋糕、奶油蛋糕等制作。采用分蛋法制作，蛋白打发至湿性发泡状，与蛋黄糊轻柔搅拌均匀，即可烤制出蓬松绵软的戚风蛋糕。
原料
- 牛奶 58g
- 色拉油 58g
- 蛋糕粉 64g
- 蛋黄 3个 (72g)
- 蛋清 6个 (144g)
- 砂糖 65g
- 抹茶味： 取出10g蛋糕粉，加入7.5g抹茶粉
- 可可味： 取出20g蛋糕粉，加入15g可可粉
步骤
- 准备所有食材，分别称量好。
- 将牛奶和色拉油倒入碗中，用搅拌器搅拌均匀。
- 将蛋糕粉过筛到牛奶和色拉油混合物中，搅拌至无颗粒。
- 将蛋黄分两次加入步骤3的混合物中，搅拌至光滑无颗粒，放在一旁备用。
- 将砂糖分三次加入蛋白中，打发至8成发，呈现湿性发泡状。
- 取1/5的打发蛋白加入蛋黄糊中，用手动搅拌器搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的打发蛋白中，用刮刀从底部向上，且顺一个方向翻拌均匀。
- 将蛋糕面糊倒入模具中，大概8分满，用刮刀将其抹平整，轻震几下，放入预热好的烤箱中，上下火分别为190度和170度，烘烤25分钟左右。
- 烘烤完成后，将蛋糕取出轻震几下，倒扣在网架上，自然冷却。冷却完成后，即可脱模食用。
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牛奶的营养价值
- 镇静安神
- 抑制肿瘤
- 促进幼儿大脑发育
- 美容养颜
- 全面补充营养
小贴士
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