俗话说：“好吃不过饺子”，不管是谁，饺子都是一种特殊的美食。小时候最爱吃的就是饺子，但由于家里条件不好，只能过年的时候才能吃一顿饺子，每次兄妹三人争抢着吃，那味道别提有多香了。随着年龄的增长，成家生子，生活节奏加快，根本没有时间自己包饺子，想吃都是直接去饭店。前几天回老家，妈妈给我和媳妇包了饺子，媳妇一直夸好吃，一直问为什么自己包不出妈妈做的那种味道，而且自己包的白菜猪肉饺子，总是会有很多水，饺子也很容易破皮。白菜饺子到底应该怎么做呢？白菜应该如何处理才能避免出水呢？今天小董就将妈妈做的白菜猪肉饺子做法分享给大家，感兴趣的朋友可以回家试试。调饺子馅，牢记放3种调料，不管调什么馅，都鲜香美味，做法简单又好吃
食材：白菜、猪肉、葱、姜、花椒面、料酒、生抽、香油
做法：
- 在一个大碗中倒入适量面粉，逐渐加入清水，边加水边搅拌，搅拌至絮状后开始揉面，揉成表面光滑的面团，然后醒发30分钟。
- 处理白菜：将白菜一层层剥开，冲洗干净后控干水分，切成细丝，然后剁成末，加1勺盐，挤出多余的水分，将白菜放入纱布上，挤干白菜的水分，尽可能去除多余的水分，倒入碗中。
- 将猪肉切成薄片，再切成细条，切成小块，倒入绞肉机中，加入葱姜，搅碎，倒入碗中。
- 将挤干水分的白菜放入碗中，加入适量酱油上色，加入适量花椒面、十三香、蚝油、盐，搅拌均匀。
- 将醒发好的面团取出，揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮，尽可能擀成中间较厚，边缘较薄的饺子皮，然后取适量饺子馅放入饺子皮上，对折封口，在案板上撒适量面粉，将包好的饺子放在案板上备用。
- 在锅中加入适量清水，大火烧开后放入饺子，大火煮沸，用勺子轻轻推动，大火煮沸后加入半碗清水，继续煮沸，不断用勺子推动，再继续煮沸，这样反复加3次清水，直到饺子全部浮起来。
- 最后用漏勺将饺子捞出，控干水分，装盘，可以蘸醋和大蒜汁，非常清爽可口。
技巧：
- 白菜水分较大，白菜剁碎后加盐挤出水分，去除多余水分，再加入适量食用油，锁住水分，这样白菜猪肉馅就不会出水，饺子也不会破皮，非常好吃了。
- 调白菜猪肉馅的时候加入花椒面、十三香、蚝油，这样调出来的馅鲜美可口。
如今，随着生活条件的改善，饺子不再是只能在过年吃的美食，平时随时都可以包饺子。你们平时都是怎么做白菜猪肉饺子的呢？白菜需不需要焯水呢？欢迎在评论区留言讨论，感谢您的关注和支持！