我家每星期至少有三次鸡肉宴，料理种类繁多，除了白切、清蒸、炖煮之外，还有我们广东人最爱的广式鸡煲。这锅鸡煲百吃不厌，每次过年过节招待客人，连汁都吃得一干二净。每次都被夸赞，真是太有面子了。
今天我将和大家分享这锅鸡煲的做法。现在正值吃螃蟹的季节，让我们打破传统，加入螃蟹，做一锅蟹味鸡煲。喜欢吃鸡的朋友一定要尝试一下，做法实在太简单了。
食材准备：
- 农家鸡半只或一只
- 大花蟹一只
- 大块姜一块
- 大蒜头半个
- 蒜盐
- 生抽
- 蚝油
- 胡椒粉
- 白糖
- 玉米淀粉
- 花生油
- 高度白酒
- 葱花等
详细做法步骤：
- 鸡肉可以选择半只或一只，建议使用农家鸡，口感好，肉香浓郁。将鸡肉剁成小块。接着处理花蟹，也可以使用其他品种的螃蟹。我购买的是花蟹，售价为90元一斤，其中这只重半斤。将花蟹刷洗干净，打开蟹壳，去除腮部和内脏，最后将花蟹剁成小块。
- 将鸡肉和花蟹放入大碗中，加入适量盐、两勺生抽、一勺蚝油、稍多一点的胡椒粉、少量白糖提鲜，再加入一勺玉米淀粉，用手搅拌均匀。搅拌均匀后，加入花生油增香，稍加翻动，腌制15分钟，让鸡肉和花蟹入味。
- 准备一块较大的姜，去皮洗净后切成姜末，再准备半个大蒜头，同样去皮洗净后切成蒜末。所需要用到的配料就这些，无需其他调料，这锅鸡煲也能香喷喷哦。
- 所有材料准备完毕后就可以开始制作了。准备一个砂锅，将锅稍稍加热后倒入花生油，再倒入姜末蒜末翻炒片刻，炒出姜蒜末的香味，待蒜末微黄即可，再倒入腌制好的鸡肉，注意只倒入鸡肉，因此下锅前要挑出花蟹备用。鸡肉倒入后铺平，盖上锅盖，用中大火焗制3分钟。
- 3分钟后，打开锅盖，用筷子将鸡肉翻面，翻面后再次铺平，铺平后摆入花蟹，摆好后再次蓋上锅盖，转为小火，继续焗制4分钟即可。
- 4分钟后，先不要打开锅盖。出锅前，沿着锅边淋入一些高度白酒，这样可以去腥增香。待酒挥发后即可关火。这一步约需1分钟，时间不要太长，否则鸡肉和花蟹容易变老。
- 关火后就可以享用了，最后在锅中撒上提前准备好的葱花，这锅蟹味鸡煲就做好了。一开盖，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。鸡肉嫩滑可口，蟹肉鲜甜味美，而且做法非常简单。
每一次做这锅蟹味鸡煲，孩子们都吃得停不下手，吃撑了还要吃。过节用来招待客人，也是非常下酒下饭的。看着大家把菜吃得光光，感觉非常有成就感。
此图文原创作者：客家人铁头
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