当小寒节气迈向三九，北国已是银装素裹，而南国亦阴雨连绵，室外寒意凛冽。
今年的周口着实不易，几番疫情反复，让人心生无奈。为了避免不必要的感染，人们尽量减少外出就餐，就连应酬也尽可能地推掉。
无论是否出门，在寒冬中，一碗暖心暖胃的汤水必不可少。何不炖一锅大骨头汤，既可清口享用，也可用来煮面条或制作火锅汤底，更可增添炒菜的美味。
要炖出浓白鲜香的骨头汤，入口不油腻无异味，其实方法并不复杂。
——【炖骨头汤】——
要想炖好骨头汤，些许技巧必不可少，而调料的选择更是关键。
清晨选购新鲜的大棒骨，炖煮前将其敲碎，以利汤汁渗出。
第一步：浸泡
将大块的骨头用清水浸泡两至三小时，以去除血水。否则，炖出的汤液会发黑，且带有异味。
第二步：焯水
浸泡后的骨头清洗净，放入冷水中，加入五毛钱料酒以祛腥，再加入葱段和姜片，小火慢慢煮沸。
浓香骨头汤的秘诀在于去除血沫，否则汤水会腥臭难忍。
在焯水过程中，须勤于撇去浮沫，待煮约六分钟后，捞出骨头并用温水冲洗干净。
务必使用温水，冷水会令骨头缩紧，影响汤汁的浓稠度。
第三步：煎制
热锅后抹上猪油，放入骨头，中火煎至表面金黄，如此炖出的汤液才会更加浓郁醇香。
将骨头煎至略带焦黄，再加入几片姜片。
炖骨头汤时，是否需要添加八角、花椒、大葱等调料？
料酒不建议添加，因为料酒需要充分加热才能挥发完毕，在炖汤过程中已无必要。
炖骨头汤时切勿再加入大葱、八角、花椒等调料，否则容易导致汤色发黑，且有浓烈的香料味，掩盖汤水的鲜美滋味。
倒入半锅沸水，务必使用沸水，大火炖煮，并尽量保证水量充足。
第四步：炖煮
煮沸后，将骨头汤转移至砂锅中（铁锅炖煮容易发黑），并滤去汤中渣滓，以保持汤汁的澄澈。
盖上锅盖，待汤沸腾后，汤液已呈现乳白色，此时加入两根党参，此药材有滋补气血之功效。
ただし、党参过量食用易上火。
继续大火煮沸，燉煮约半小时，使其充分析出胶原蛋白。若汤水过少，可适量添加沸水。
俗话说，大火出浓汤，小火出清汤。加水后大火炖煮，是骨头汤浓白的关键。
半小时后，转为中火，盖上锅盖继续炖煮一小时，使骨头充分释放营养。
第五步：待吉祥时刻到来，揭开锅盖，欣赏这浓稠鲜白的汤汁。
表面微微漂浮一层油花，用勺子撇去，喝起来才不会过于油腻。
炖大骨头汤，姜片和党参足矣。
享用时，加入少许食盐调味，撒上香菜和小葱，再配上一个热乎乎的烧饼，喝一口暖汤，整个身体瞬间暖意融融。
技巧非常简单，骨头买回来，先泡再焯水，再煎后炖，最后起锅，就这么简单。