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在品类繁多的家常料理中，豆腐的制作方法更是层出不穷，从家喻户晓的麻婆豆腐到逢年过节必备的传统豆腐，豆腐可谓是最接地气的食材之一。今天，我们带给大家一道地域名菜——锅塌豆腐。
锅塌豆腐是山东鲁菜中的一道经典菜品，在2018年9月10日举行的首届省籍地域经典名菜交流大会上，该菜肴荣登榜首。
言归正传，今天要与大家分享的是一道鲜香可口、营养丰富的锅塌豆腐，喜爱这道美食的朋友们，快来一起动起手吧。
【锅塌豆腐】
准备材料：老豆腐8两，大葱1段，青红椒各半个，生姜1小块。
将豆腐从中间切开，再切成1厘米厚的薄片，放入盘中备用。
大葱切成葱花，生姜切成小片。青红椒先切条，再改刀切成丁，一起放入料碗中备用。
料碗中打入3个鸡蛋，用筷子搅散，将切好的豆腐块，先裹上干淀粉，再沾上鸡蛋液，全部裹好后放入盘中。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入裹好的豆腐块。
用勺子轻轻推动，避免豆腐粘连在一起。
等炸至豆腐表面呈金黄色时，即可倒出控油，炸豆腐的过程大概要持续2分钟左右。
锅内留底油，倒入配菜炒香，淋入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，用勺子搅拌化开。
煮至汤汁沸腾时，先加入香辣酱3克，连续搅拌几下，再下入炸好的豆腐。
开大火煮2分钟左右，慢慢收干汤汁，再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁更加浓郁，淋入少许明油，加入明油可以菜品的颜色更加鲜亮。接着再简单翻炒几下即可关火起锅。
另外准备红椒半片，切成菱形片摆入盘中，再切几片黄瓜一起摆入盘中做成造型。
最后把豆腐块均匀地摆在盘中，再浇上少许汤汁就可以食用了。好了，到这里，这道营养美味的锅塌豆腐就完成了。
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