炎炎夏日不想下厨，来碗酸辣米粉，清爽开胃！米粉劲道爽滑，搭配自制的酸蒜苔花生，口感丰富美味。
作者：果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
- 江西米粉 300克
- 小青菜 300克
- 鸡蛋 4个
- 汤汁（一份的量）： 适量
- 蒜泥 1勺
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐 少许
- 辣椒油 1勺
- 葱花 适量
- 开水 适量
- 火腿肠 2根
- 酸蒜苔花生 适量
1. 江西米粉提前用冷水浸泡半天，便于煮熟。
2. 水煮沸，加入米粉煮约5分钟，煮至米粉变软，掐断即可。
3. 将煮好的米粉捞出，过几遍凉水，防止粘连，口感更劲道。
4. 捞出米粉沥干水分，可适量多做一些，冷藏保存，吃时开水烫烫即可，方便快捷。
5. 平底锅加油撒盐，放入鸡蛋，煎成金黄诱人的荷包蛋。
6. 葱切成葱花，火腿肠切片备用。
7. 水烧开，加盐和少许油，放入小青菜焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。
8. 碗中加入生抽、香醋、香油、盐、鸡精、蒜泥、辣椒油、葱花和适量开水，搅拌均匀制成汤汁。
9. 将焯水的小青菜放入调好的汤汁中。
10. 水烧开，放入米粉烫约10秒，捞出沥干水分。
11. 将米粉加入汤汁中，搅拌均匀。
12. 摆上荷包蛋、火腿肠、酸蒜苔花生和葱花，即可享用美味。
13. 成品图
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