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今天，我们将分享一道备受推崇的传统名菜——“糖醋鱼”的家常做法。各大菜系均有独特的烹调方式，但在酸甜口味这一共同特点上殊途同归。过去，糖醋鱼中并不加入番茄酱，但随着饮食习惯和个人健康的转变，番茄酱作为糖醋材料的替代品，不仅添色，也增添了一份酸甜滋味。
【糖醋鱼】
1.选购并处理鲜鱼。选择一条新鲜的鲤鱼，经过敲晕、刮鳞、去内脏等处理后，清洗干净，并在鱼身两侧切上几刀，以入味。
2.腌制鱼肉。碗中加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱姜丝，搅拌均匀。将酱料均匀涂抹在鱼身上，腌制 10 分钟，以去除鱼腥味，充分入味。
大蒜拍散、切末，生姜切姜末备用。
3.调制面糊。盆中打入一个蛋清，加入淀粉和面粉（2:1 比例），倒入少量植物油和清水，边搅拌边添加，直至混合成可拉丝的糊状即可。
4.裹粉并油炸。腌制好的鲤鱼取出，撒上少许干淀粉，然后放入面糊中，确保鱼身均匀裹满糊料，静置片刻后备用。
5.烹调糖醋汁。锅中倒入适量植物油，大火加热至五成热（油面轻微冒烟）。用筷子夹住鱼头或鱼尾，将鲤鱼放入热油中，浸炸 3 分钟，以使鱼肉定型。
随后，将鲤鱼全部浸入油锅中，继续炸制 5 分钟，期间注意翻面，并用热油淋浇尚未炸制的部位，以确保熟透和均匀受热。当鲤鱼炸至金黄色，即可捞出控油。
6.制作糖醋汁。锅中倒入少许清水、白糖、白醋、番茄酱，快速搅拌以化开番茄酱，加入盐调味。
下入姜末蒜末，勾芡，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，加入明油提亮色泽，翻匀后盛出。
将调好的糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上，摆盘并撒上香菜即可。一道色香味俱全的糖醋鱼就此完成，快来尝尝吧。
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