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在日常生活中，馄饨一直占据着不可忽视的地位。无论是清晨的早餐、中午的外卖午餐，还是作为夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的，如果有，那就两碗！今天我会分享自制馄饨的详细做法，从调馅到擀皮子，超详细让你学到不会！
所需食材：
猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜
制作步骤：
第一步：提前准备好葱姜花椒水，把葱、姜、花椒放入碗中，加入热水泡制，待其自然冷却。
第二步：猪前腿肉洗净后切成小块，再剁碎，放入碗中；然后依次加入生抽、白糖、蚝油、鸡精和盐，搅拌均匀。
第三步：分次将葱姜花椒水加入肉末中，每次加入都要充分搅拌，直至肉末完全吸收水分后，再加入下一次；直到把一碗葱姜花椒水全部加入，肉末呈现细腻富有弹性的状态；最后加入少许白胡椒粉去腥，继续搅拌均匀，并加入香油，再次搅拌均匀后，将肉末放置一旁备用。
第四步：和面。在大碗中倒入250克高筋面粉，打入1个鸡蛋，搅散后，加入约80克的室温水和面。少量多次地加入水，边加边搅拌；然后将食用碱用水溶解后，加入面粉中，充分揉捏，此时会得到一个偏硬的面团；盖上保鲜膜，让面团松弛5分钟，再出手揉至面团光滑。
第五步：在案板上撒上适量的玉米淀粉，防止皮子粘连；用擀面杖将面团压开成一个长方形，然后卷起来，边推边擀，将皮子擀大擀长；擀好后换个方向继续擀，直至皮子明显变大。
第六步：用擀面杖将皮子卷起，再将皮子对折，用擀面杖轻轻压一压，将皮子展开，并将较厚的部分再次擀开；然后再次将皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子形成一个圆筒状。
第七步：用擀面杖将皮子的正反两面都压平、展开，并将皮子边缘较厚的地方再次擀开。
第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后将皮子对折，切成适当大小的馄饨皮；再展开切成小块，如此便获得了薄如蝉翼的馄饨皮。
第九步：在馄饨皮上放上适量的调好的肉馅，按照自己的喜好包成一个个小馄饨。
第十步：锅中加水烧开，放入包好的馄饨，水开后再次点火两次，馄饨浮起，且皮子变得透明即表示熟透。
第十一步：调汤。在碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和紫菜，然后舀入适量的馄饨汤，即可调好汤底；最后将煮好的馄饨盛入碗中，美味即可享用（直接用高汤会更好）。
制作要领：
1.由于面粉的吸水性不同，和面时请根据实际情况增减水的用量。
2.如果面团揉不光滑，可以盖上保鲜膜让其静置5-10分钟后再继续揉，这样可以更容易揉光滑。
3.可以一次性多包一些馄饨，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来煮即可。
馄饨出锅后，皮薄馅大，汤汁微微的麻辣恰到好处，一次性多做一些放入冰箱冷冻保存起来；即使在疲惫不想做饭的时候，来一碗这样的馄饨，瞬間就能让你恢复元气。
本期馄饨的视频制作全过程可以在 Bilibili 上观看，我们下期再见。