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曾在豫东地区家喻户晓的小焦鱼，如今虽已鲜少出现在餐桌，却始终勾起人们对那酥脆酥香的回忆。
在家自制小焦鱼却面临皮软、扎嘴的问题？困扰不止于此，面粉还是淀粉的最佳选择同样令人费解。下面，我就将倾囊相授，带你制作出媲美饭店级别的焦香小焦鱼。
1.选用一斤小白条，去内脏洗净，放入碗中腌制。
2.加入切好的葱白、生姜丝，加入五香粉、料酒、蚝油，充分拌匀腌制10分钟。
3.剔除葱姜，加入面粉和淀粉，反复搅拌均匀。面粉赋予香气，而淀粉助其酥脆，让小焦鱼外层饱满酥香，不易回软。
4.锅内热油，五成热时将小白条逐一放入，防止粘连。
5.小火炸2分钟，至表面金黄，内部熟透，捞出控油。
6.追求更酥脆口感，可将油温升至6成热，复炸30秒，保证小焦鱼金黄酥脆不易回软。
7.将控干油的小焦鱼放入盘中，撒上辣椒粉或孜然粉即可享用。
这道焦香酥脆的小焦鱼，让人回味无穷。喜欢美食的朋友们，赶快动手尝试吧！
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