奶油（又称淇淋、激凌）：提升甜点美味的秘密
奶油是一种富含脂肪的乳制品，由未均质化生牛乳的顶层牛奶制成，脂肪含量高于普通牛奶。它用途广泛，不仅在糕点中扮演着重要角色，还能为菜肴增添风味。
奶油的制作
1. 采购和储存：购买新鲜淡奶油并妥善储存。未开封的奶油在低温（10度以下）下可保存约半个月；已打发的奶油应冷藏保存。
2. 准备：将淡奶油从冰箱取出，完全解冻。奶油打发前的温度最佳为 10-26°C。
3. 搅拌：将奶油倒入搅拌缸，可酌情加入柠檬汁。容量占搅拌缸的 10%-25%。用手动或搅拌机搅拌。
4. 打发：若使用搅拌机，中速或高速搅拌 (160-260 转/分)。
5. 储存：打发后的奶油即可使用或冷藏保存。
种类
1. 鲜奶油
鲜奶油又称生奶油，由牛奶中的脂肪分离而成，呈液态。可分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。
2. 植物奶油
植物奶油以植物油、水和盐等制作而成。热量比动物性奶油低，且不含胆固醇。
衍生产品
1. 黄油
黄油由奶油进一步搅拌而成，含有水分但不含乳糖和蛋白质。
2. 酸奶油
酸奶油是以细菌发酵奶油制成，乳酸含量约为 0.5%。
3. 生奶油
生奶油是以奶油和空气融合制成，脂肪含量约为 30%。
4. 酸鲜奶油
酸鲜奶油是加入酸奶的生奶油，味道鲜美。
营养价值
奶油富含维生素 A 和 D，热量较高。适合缺乏维生素 A 的人群和儿童食用，但冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化患者应控制摄入量。
奶油蛋糕的制作方法
材料：
鸡蛋 2 个
白糖 40 克
低筋面粉 50 克
玉米淀粉 10 克
牛奶 30 克
色拉油 25 克
盐 少许
步骤：
1. 分离蛋清和蛋黄。
2. 打发蛋清至硬性发泡。
3. 将蛋黄、牛奶、色拉油、糖、面粉和玉米淀粉混合。
4. 将 1/3 蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀。
5. 将蛋黄液与蛋清混合。
6. 将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中。
7. 烘烤 20 分钟。
8. 制作鲜奶油夹心。
9. 将蛋糕片晾凉，涂抹鲜奶油，卷起即可。