备料清单
主料：
- 白吐司 2 片
- 鸡蛋 1 颗
- 土豆 100 克
- 挪威三文鱼 100 克
- 葱花 10 克
- 红椒圈 少量
腌鱼料：
- 白兰地 1 小匙
- 盐 1/8 小匙
调味料：
- 盐 1/4 小匙
- 鸡精 1/8 小匙
- 黑胡椒粉 1/8 小匙
- 五香粉 1/8 小匙
- 炒香白芝麻 适量
制作步骤：
1. 将白吐司表皮剥除，剪成小块。
2. 鸡蛋打散，放入面包块浸泡 5 分钟，用筷子搅拌成泥状，使其变成团。
3. 土豆去皮，切成小块，放入微波专用碗中，加盖，高火加热 5 分钟至熟。略放凉后将土豆装入食品袋中，用擀面棍擀成泥状。
4. 三文鱼切成小块，用白兰地和盐拌匀，腌制 10 分钟。
5. 净锅烧热，加油热至 160℃，加入三文鱼丁炒至变色，盛出备用。
6. 浸好的面包块和薯泥、葱花、盐、鸡精、黑胡椒粉、五香粉、炒香白芝麻一起搅拌成团。
7. 最后再加入炒好的三文鱼丁，用手抓捏均匀，不要用筷子拌，以免鱼肉散开。
8. 双手戴一次性手套，或用手沾凉水，将食材先搓成球状，再按扁成饼状，在表面粘上红椒圈做装饰。
9. 锅内倒少许油，烧至六成热，放入做好的鱼饼，小火煎至底部金黄色，再转正面煎至微上色即可。
小贴士：
- 吐司面包块在这里起到粘合的作用，没有它土豆泥就不会粘合在一起。因此要先把吐司面包用鸡蛋浸湿再搅拌成团，不要成块状。
- 制作鱼饼时要戴一次性手套防止粘手，或者用保鲜膜也可以。
- 煎鱼饼的时候不要将油烧得太热才下锅，否则容易煎糊。
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选自《健康宝宝餐》一书，版权所有。
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