随着芒种节气到来，北方麦收忙，南方稻插忙，很快我们迎来了夏季最炎热的时节，人体大量排汗，很容易中暑脱水，大家要及时补充水分，尽量在中午日晒强烈的时候不要出门。夏季炎热，出汗多，给家人做一道清爽不上火的汤，补充水分，健康过夏天。
香菇的芳香弥漫在厨房里，黄澄澄的鸡油铺满整口锅，隔着砂锅盖都能闻到鸡肉的香味，想要鸡汤炖出来不腥，鸡肉不柴，汤味鲜美，就跟着学吧！
1.食材准备：
一把干香菇放入清水中泡发去根；半只公鸡去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀的小块；生姜切成片；大葱切成马蹄片；香菜洗干净切成段备用。
2.烹饪步骤：
起锅烧水，水开后香菇放入水中焯烫30秒钟，然后倒出来冲凉沥水备用。
锅内再烧水淋入料酒去腥，冷水放入鸡块煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫，大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
锅内烧油，油热倒入鸡块开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等到鸡块变色以后倒入葱段和姜片，葱姜能够起到去腥增香的作用，翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟，炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，而且鸡块容易发硬发柴。
50分钟以后香味十足，这个时候把香菇放进去，再加入适量的食盐调味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，炖好的鸡汤隔着锅盖都能闻到香味，喝的时候可以撒点香菜或者葱花更加鲜香清爽。
想要冬瓜软烂，肉丸弹香。先要选好肉3分肥7分瘦最佳，然后就是馅料调制要上劲，煮出来的肉丸才劲道，看起来操作很难，其实做起来很简单。
1.食材准备：
一块五花肉去皮后剁成肉馅，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克，鸡汁和蚝油都能提鲜，再打入一个蛋清、淀粉，顺着一个方向摔打上劲2分钟，增加馅料的弹性和粘性，放在一边腌制10分钟。
2.辅料准备：
一节冬瓜削皮切成冬瓜片，放入清水中洗干净；适量生菜洗干净切成段；再准备一小把虾米备用。
3.烹饪步骤：
锅内烧水，大火烧开以后关火，肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖下来放在锅内。丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味；关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。
丸子全部下完以后把锅重新放到火上，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟等丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。
把刚才煮丸子的水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克、鸡粉2克，煮2分钟等冬瓜变软以后，倒入生菜叶烫一下出锅和丸子放在一起，再浇上汤汁撒上虾米，再滴上芝麻香油美味即成。
这道汤快手方便，用刀的蔬菜也十分的应季，做法清爽少油，口感清淡清香，适合在吃过大鱼大肉后解腻，喜欢喝汤的朋友一定不要错过。
1.食材准备：
一小块里脊肉切成丝；一块榨菜切成细丝；一把香菜切成段；枸杞一小把，在清水中泡发；一段黄瓜切成细丝，一段大葱白切成细丝和黄瓜放在一起，加入清水浸泡。
2.烹饪步骤：
起锅烧水，把水烧开放入切好的榨菜丝，焯水30秒钟捞出，用清水冲洗干净控水，榨菜比较咸可以多煮一会儿冲淡咸味。
水再次煮开，把切好的肉丝下锅，搅散肉丝让其均匀受热，水烧开以后煮丝中的血水和表层的浮沫，把锅中的浮沫撇净，倒出来清水冲洗干净。
准备一个汤盆，放入浸泡过的黄瓜和葱丝、榨菜。
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一份枸杞，浸泡在温水中；将大白菜根部切除，撕成小片放入容器中，香菇切小，一起用清水冲洗干净；碗中打入三个鸡蛋，加入 1 克食盐搅拌成蛋液；再切一些香菜段备用。
2. 烹饪步骤：
起锅热油，将蛋液倒入，使其受热均匀，待鸡蛋底面凝固后翻面，两面煎至金黄色。然后从锅边倒入适量清水，加入 3 克食盐、少许鸡粉、少许白糖和 2 克胡椒粉，搅拌均匀放入调味料。
水烧开后，撇去浮沫，将白菜和香菇放入锅中，转为小火炖煮 5 分钟，直至白菜汤变浓变白，加入枸杞搅拌均匀即可出锅，最后放上香菜段、淋上香油即可享用。
夏日饭前一碗汤，清爽开胃营养强，家中育有老人和孩童者不妨一试，让家人喜笑颜开，孩子聪明健康成长！
（第一美食编辑：曹曹）