胡椒，作为厨艺中常见的调味料，通常以粉末状或颗粒状出现，为美食爱好者所熟知。
在东西方烹饪文化中，胡椒的历史源远流长，例如，在中世纪欧洲，因产量极低，胡椒被视为奢侈品，其身价甚至一度超越黄金，成为交易货币。
不仅如此，《汉书·车千秋传》中也有关于胡椒的记载：
椒房殿以椒和泥涂壁，取其温而芳也
文中所述的“椒房殿”即西汉未央宫皇后所居之处，因墙壁涂刷过胡椒泥浆而得名。
可见，最早的胡椒仅供皇室享用，其珍贵程度不言而喻。
时过境迁，经过岁月的沉淀，如今胡椒的价格虽已远不及黄金，但仍高于日常生活中的常见调料，如“油盐酱醋”。
普及程度虽也较广，却仍未达到“油盐酱醋”的水平，这导致许多人对胡椒的了解并不全面。
其中最直接的问题，就是除颜色外，难以区分黑胡椒和白胡椒——虽同为胡椒，仅一字之差，其用途却大相径庭。
例如，白胡椒常用于中式料理中，可用于炖汤、调馅、烧菜，久煮可去腥，现用可提鲜。
而黑胡椒则主要活跃在西餐领域，虽也有“去异增香”的效果，但其味道更浓，适合炸鸡、煎牛排、腌制香肠等菜肴的调味。
无论是黑胡椒还是白胡椒，均来自同一棵“胡椒树”。
胡椒果实在完全成熟后，经过去皮、去果肉后，得到的“胡椒籽”辛辣味重于香气，颜色无变化，即为“白胡椒”。
若在胡椒果实未完全成熟时进行采摘，经过暴晒（或炒制）后，果肉会皱缩，再经暴晒后，便得到“黑胡椒”。
由于白胡椒仅为“核”，其外形比黑胡椒更圆润；而黑胡椒外覆已晒干的果皮，外形较为粗糙。
简而言之，二者的区别仅在于加工方式：白胡椒先去皮再晒干，而黑胡椒则带着皮晒干。
许多人认为，“胡椒粉”仅是胡椒粒研磨后的产物，除了使用更为方便，并无其他显著差别。
事实上，从味道上讲，“胡椒粒”的香气更甚，西餐中广泛使用的“胡椒研磨器”就是明证。
因机器研磨的胡椒在加工和储存过程中经历了一定程度的氧化，导致部分香气挥发。
现场研磨的胡椒则香气更自然，新鲜感更强，且能保证胡椒的纯度。许多西餐厨师甚至拥有自己定制的“研磨器”，并视其为珍品。
从许多大厨的角度看，“胡椒粉与胡椒粒”的区别甚至“黑胡椒与白胡椒”的区别更大。
以上便是“黑胡椒”与“白胡椒”的差异。
无论是哪种胡椒，都各有特色，适合不同的菜品。
二者各有千秋，难以相互替代，至于何者更佳，则因人而异。
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