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今天我要介绍的是一道便捷的晚餐菜谱——“营养蛋炒饭”。虽然简单易做，但却不容小觑。要想炒出好吃的蛋炒饭，关键是掌握火候和配料的比例。炒菜时油要少放一些，既要炒匀鸡蛋，又要考虑到饭的口感。在炒制过程中，务必避免鸡蛋结块，要快速翻炒并将鸡蛋液完全打散，待蛋液开始凝固时，适量撒入盐调味，切记不要加得过多，否则会太咸。
其实，想要做出口感好的蛋炒饭，最好使用剩饭，但如果没有剩饭，也不必灰心。新饭水分较多，烹饪难度大，容易黏锅或口感不佳。实际上，饭店里也不会每天蒸大锅米饭留着做蛋炒饭，通常都会使用冷冻饭，因为冷冻饭炒出的米粒分明，口感劲道，色泽鲜艳，味道浓郁。
接下来，我将详细分享一下制作这道懒人版蛋炒饭的方法，简单易学，炒出的蛋炒饭颗粒金黄、口感劲道。喜欢的朋友快来学习吧。
【蛋炒饭】
1.首先准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电饭煲中，加入适量清水，水量以没过大米表面8毫米为宜，煮出的米饭要稍硬一点，水分要比平时少一些，然后盖上盖子，选择精煮饭模式蒸熟大米。
2.待电饭煲跳停后，将米饭倒出，晾凉并充分排除水分，天气炎热时，可以放入冰箱稍作冷藏，这样炒制时不易粘连成块。
3.准备辅料，将火腿切成条，再切成丁，香菇洗净去蒂切小粒。将两个全蛋和两个蛋黄打入碗中，打散成蛋液，饭店里通常只用蛋黄，炒出的颜色更加金黄漂亮。
4.锅中烧水，将切好的香菇汆水1分钟，然后加入虾仁，再煮10秒钟捞出备用，香菇和虾仁不能过久煮，否则鲜味会流失。
5.热锅加入适量植物油，油温六成热时，将蛋液倒入锅中，用勺子不停搅拌，使蛋液凝结成蛋丝，然后倒出，挤压出多余的油脂备用。
6.锅中留底油，放入虾仁、香菇翻炒，加入火腿炒出香味，再加入青豆和鸡蛋翻炒均匀，最后加入晾干水分的米饭，用勺子背部轻轻敲打，有助于将米饭中的水分挥发掉，