洞庭脆皮鱼：传统美味，两种口味随心选
传说中，这道洞庭脆皮鱼可是我师父当年压箱底的拿手菜。有人将其归于川菜、湖南菜、杭帮菜的范畴，甚至还有人戏称它为面食。不过在我看来，它就是地道的中国菜。
洞庭风光，湖光山色如画卷
洞庭湖，古称“云梦泽”，是我国第二大淡水湖。它横跨湘鄂两省，与长江相连，纳四水之源，被誉为“八百里洞庭湖”。“洞庭”寓意神仙洞府，可见其美景之迷人。
湖光山色，千变万化。渔帆点点，芦叶青青，水天一色，鸥鹭齐飞。四季变幻，一日之内风景万千。古时“潇湘八景”中的“洞庭秋月”、“远浦归帆”、“平沙落雁”、“渔村夕照”等，正是如今东洞庭湖的真实写照。
洞庭脆皮鱼：酸甜味型
食材：
– 洞庭湖草鱼
调味料：
– 淀粉
– 葱
– 姜
– 盐
– 料酒
– 白糖
– 红辣椒
– 陈醋
– 素油
制作方法：
1. 将鱼清洗干净，在鱼身先立刀再平刀切，两面切口要对称。放入葱、姜、盐、料酒腌制入味。
2. 大葱切丝，红椒去籽切丝，用清水浸泡。碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、清汤，调成芡汁备用。
3. 取适量面粉加清水，将树薯粉用热水调成糊状，倒入面糊中打成脆浆。均勻地将脆浆涂抹在鱼身上，切口处也要涂抹均匀。
4. 锅中倒入宽油，油热后，手提鱼尾，先将鱼头放入炸至定型，用勺子在鱼身上浇油。然后将鱼整条放入油锅中炸透，直至金黄色后再捞出。
5. 锅中留少量油，倒入芡汁，快速搅拌，大火收汁，浇在鱼身上，撒上葱丝、辣椒丝即可。
特点：
酸酸甜甜，外酥里嫩，味蕾盛宴。
糖醋味型：
新派的制作方法是用番茄酱或番茄沙司来炒糖醋汁，颜色更红亮。
传统糖醋味型制作方法：
调味原料：
– 盐
– 白酱油
– 白糖
– 醋
– 胡椒末
– 料酒
– 水豆粉
– 葱花
– 姜末
调制：
盐、酱油、白糖、醋、胡椒末、料酒、鲜汤适量兑成滋汁。主料加热后捞起装盘；葱花、姜末入锅炒香，再将滋汁烹入锅中，使其成为二流浓汁，淋于主料上即成糖醋味。
特点：
甜酸纯正，糖醋浓香突出。
例如：
糖醋脆皮鱼、焦熘里脊、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋丸子等。
我是巫建，每天在这里分享关于火锅、川菜和餐饮的经验。这是一个开放的平台，欢迎大家愉快交流。