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如何炒出嫩滑爽口、不老不柴的肉丝？今天，我们将分享一份在家轻松制作的辣炒肉丝做法，家常实用，值得收藏。如果你有更好的辣炒肉丝秘诀，欢迎在评论区分享。
肉丝最忌煎炒过老，导致干柴。我们在处理肉丝时，首先将其切成薄片，再切成丝，放入碗中备用。
加入适量食盐、胡椒粉、料酒和酱油，用手抓匀，让调味料充分渗入肉丝中。
接着，打入一个鸡蛋，沿同一方向搅拌，让鸡蛋的蛋液包裹住肉丝，使肉丝变得更鲜嫩。持续搅拌两分钟，让肉丝充分吸收蛋液并产生胶质，最后加入适量干淀粉，继续用手抓匀，腌制 5 分钟。
准备配料：青红线椒切成圈、大葱白切成马蹄片、生姜切成薄片、红干椒一把。
泡椒处理：10 多个泡椒从中切开，香菜一把随手切碎。
开始炒制：锅中热油，倒出热油，加入凉油。热锅凉油是为了防止肉丝粘锅。将腌制好的肉丝倒入锅中，小火翻炒至肉丝变色，然后控油。
快速滑油炒肉丝能确保肉丝嫩滑。若在家操作，也可以将上浆的肉丝快速过一下水。
锅中留底油，放入准备好的配料翻炒出香味，再倒入肉丝快速翻炒，加入料酒和酱油继续翻炒。
放入青红线椒圈翻炒片刻，加入酱油调色，将酱油的颜色翻炒均匀。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉和白糖，白糖以不甜为宜，主要提鲜。翻炒均匀，让调味料融化。大火快速翻炒几下。
最后放入香菜翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，这道简单家常的辣炒肉丝就完成了，营养下饭，令人回味。
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