大家好，我是资深厨艺大师阿伟。风干食物备受喜爱，如风干鸡肉、牛肉和鱼。许多人对它们的腌制和风干方法并不了解。今天，我将为大家详细解读风干食材的制作工艺。
风干鸡肉制作
风干鸡肉适宜在冬季制作，因气温较低干燥耗时短。
批量制作流程如下：
1. 锅中加入花椒和盐炒制至盐呈棕色，香味四溢，再加入桂皮、八角、香叶、白芷、白扣、草果、小茴香和陈皮粉。
2. 将炒制好的花椒盐均匀涂抹在鸡肉上。
3. 将鸡肉吊挂在阴凉通风处风干（炎热天气可冷藏风干一周）。
4. 风干后去除花椒盐，蒸熟后撕成丝，可做粥点菜。亦可与青椒同炒，风味独特。风干鸡肉用途广泛，可制作多种菜肴和汤品。
风干鸭的制作方法与此类似。
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