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河南的宴席通常以一碗经典的鸡蛋汤收尾，俗称“滚蛋汤”。它象征着菜肴齐全，宴会结束。不知各位是否也有类似习俗。
正宗的经典鸡蛋汤必不可少木耳、黄花菜、西红柿、鸡蛋和香菜，这些营养丰富的真材实料是压轴送客的必要元素，酸辣开胃、清爽解腻的口感，令宾客尽享酒足饭饱之感。下面，我将手把手教大家做一锅美味正宗的经典鸡蛋汤。
【经典鸡蛋汤】
1.将黄花菜和干木耳分别浸泡在冷水中（如有充足时间，建议采用冷水浸泡，以保留口感和营养）。
2.打入两个鸡蛋并加入少量食盐，用筷子搅散；西红柿去皮切片；切几根香菜备用。
3.热锅倒油，油热后倒入鸡蛋，翻炒成型后盛出备用。
4.再次热锅倒油，放入西红柿、浸泡好的黄花菜和木耳，倒入适量清水，加入小青菜、食盐（4克）、鸡粉（4克）、胡椒粉（1克）和少许酱油上色，大火煮沸后撇去浮沫。
5.将炒好的鸡蛋放入锅中，小火煮约 3 分钟，让西红柿充分释放汁水，使汤汁更加鲜美开胃。
6.加入少许水淀粉，使汤汁更浓稠，再小火煮 1 分钟，淋入少许香醋，即可出锅盛盘。（香醋挥发快，建议出锅前再加入。）
最后撒上香菜点缀，淋入香油提味增香，即可享用。
这道香气四溢的经典鸡蛋汤就做好啦，喜爱的小伙伴赶快试做吧！
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