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今天为大家带来一道诱人的湖南名菜——“青豆炒虾仁”，色泽鲜艳，滑嫩可口。虾仁营养丰富，肉质细腻，易消化，兼具美味与营养。青豆富含膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等，可促进肠胃蠕动，增强免疫。下面为大家仔细讲解这道菜的做法，喜爱美食的朋友不妨一探究竟。
【青豆炒虾仁】
1.准备鲜虾仁200克，放入碗中，加入少许盐，抓捏片刻，使虾仁入味。加入半个蛋清，再次抓匀，让蛋清裹在虾仁表面，增强滑嫩度。再加入少量淀粉，搅拌均匀，锁住虾仁水分。
准备一个小碗，加入盐2克，味精1克，少量白糖提鲜，淋入少量水淀粉，调配好料汁。另外准备好青豆200克备用。
2.将食材焯水。锅中烧水，水沸后加入青豆，滴入少许植物油，锁住营养，煮约1分钟，青豆熟透后捞出，再加入虾仁煮20秒，虾仁变红后取出，用冷水冲洗干净，控干水分。虾仁不宜久煮，以免鲜味流失，影响口感。
3.锅中加入适量葱油，热至5成热时，倒入沥干水分的虾仁、青豆和调好的料汁，大火翻炒。食材入味后即可出锅装盘。
烹饪要点：
1.虾仁提前腌制，口感更加滑嫩。
2.虾仁焯水时间控制在20秒内，避免影响口感。
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