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清蒸鱼，一道简单美味的料理，只需蒸熟后淋上蒸鱼豉油即可享用。但在这简单背后的烹饪技巧，却考验着厨师对食材的处理和火候的掌控。
以下是一系列常见问题，解答了这些问题，将助您轻松做出鲜香滑嫩的清蒸鱼：
清蒸鱼蒸几分钟才合适？
为何蒸出来的鱼又腥又柴？
蒸制时需不需要加盐和料酒？
为何蒸鱼时盘子里要放葱姜、筷子？
是先激油还是先淋蒸鱼豉油？
现在，就让我们详细了解如何做出美味清蒸鱼：
清蒸鲈鱼
1. 食材：
一斤左右新鲜鲈鱼
葱姜适量
2. 处理：
刮鳞、去内脏和鱼鳃。
沿脊背两侧划开，腹部片开，以便易于蒸熟。
3. 腌制：
在盘底摆放葱段，姜片塞入鱼腹，无需加盐或料酒。
4. 蒸制：
蒸锅中水沸后放入鲈鱼，保持大火7分钟。
5. 配菜：
葱叶切丝，姜切丝，红椒切丝，放入清水中浸泡。
6. 出锅：
7分钟后取出鲈鱼，倒掉盘中汁水。
7. 调味：
淋上蒸鱼豉油，摆放葱丝、姜丝、红椒丝，最后激入200度热油。
阿飞温馨提示：
鲈鱼背部较厚，片开有助于均匀受热。
葱段底部通风，有助于蒸汽均匀流通。
开水蒸制，全程保持大火，避免揭盖，确保鱼肉鲜嫩。