寒冷迫近，冬日丰收在即。囤积过冬物资是本能，大葱白菜充盈着整个空间，让人体会到幸福安稳。除了保存蔬菜，我们还有珍藏鲜肉的妙法——闻名遐迩的腊肉！
腊肉作为中华民族冬季常见的肉类储存方式，起源于古代缺失冰箱的年代，人们发明了腌制和风干的方式。时至今日，这种保存肉类的方法依然备受青睐。其成品肥而不腻、香而不柴，备受各地食客追捧，成为冬日必备佳肴和新年家宴的主角。
自古有“冬腊风腌，蓄以御冬”的传统，入冬伊始，腌制几块腊肉，备为年货不亦乐乎。选肉是腌制腊肉的关键，首选有肥有瘦的部位，如坐墩肉、五花肉、二刀肉等，既能兼顾口感又能提升卖相。很多人只在腌制时添加食盐，导致腊肉味单咸涩，缺乏风味。今天，为大家分享一位经验老道的奶奶经年累月用的腌腊肉诀窍，简单便捷，仅需添加食盐之外的这2种配料，咸香耐放，不耽误过年吃。
1.备一块新鲜五花肉，让店家将其切成细条状，方便腌制晾晒。腌制过程中切勿沾染生水，以免变质。准备好食盐和花椒。
2.热锅中倒入食盐和花椒，小火不断翻炒，将食盐炒热、花椒炒香后即可关火。炒制后的花椒可以有效去除腥味、提升香味，远胜单纯添加食盐。
3.将炒好的椒盐倒入五花肉中，充分涂抹均匀。食盐具有防腐抑菌作用，不可有丝毫遗漏！
4.再倒入高度白酒，均匀涂抹。白酒不仅能杀菌去腥，还能增香，有利于长时间保存。喜欢腊肉颜色偏红的，可以加入老抽，腌制效果堪比市售成品。
5.将调料完全抹匀后，密封腌制一周，然后将五花肉翻面，充分浸入盐水中继续腌制一周。经充分吸收盐水的五花肉不易变质。最后用绳子将五花肉串起来，悬挂在干燥通风处自然风干即可！
总结：腌制腊肉，切忌肉沾生水，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒！生水含有大量杂质，易导致变质；花椒能去腥增香，提升腊肉风味；白酒具有抑菌作用，有利于腊肉长时间保存。
腌好的腊肉吃法多样，可蒸制、炒制、炖制等，现分享4种腊肉料理，感兴趣的朋友不妨一试！
1. 娃娃菜从中对半切开，再切成宽条，洗净备用；腊肉清水浸泡去除灰尘，切片备用；小葱切段、生姜切片与葱段一同备用。
2.切好的娃娃菜依次摆入盘中，再将腊肉铺在娃娃菜上，覆以葱段和姜片，最后淋上热油。
3.锅内烧水至沸腾后，放入娃娃菜和腊肉，小火蒸制8分钟即可。出锅后去除葱段和姜片，沿盘边淋入蒸鱼豉油或生抽，无需额外加盐，蒸鱼豉油本身已有足够咸味，且腊肉本身也具咸味。
4.热锅加油，烧至冒烟，倒入勺中，趁热撒上葱花和干辣椒，均匀浇在腊肉上，不喜欢油腻的可以省略此步骤。
1.准备300克腊肉，切成均匀的薄片，放入沸水中，倒入少量料酒去腥，撇除锅中浮沫，煮约3分钟，去除腊肉咸味，再用清水冲洗干净，浸泡清水中1小时以上，既能进一步去除咸味，也能使腊肉软嫩不柴。
2.趁腊肉浸泡期间，将小香芹洗净，较大者从中间撕开，切成小段备用；三根线椒斜切成片，红椒同切片备用；生姜切菱形片；大葱斜切成葱花备用。
3.锅中留少许油，倒入芹菜，大火快速翻炒30秒，芹菜断生后加入少许食盐炒化，再倒入少量清水，翻炒几下即可出锅。
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1.锅中加热油，放入葱姜爆香。倒入青红椒翻炒出香味，再加入芹菜和腊肉。加入料酒去腥、鸡粉、少许白糖、蒸鱼豉油、生抽和辣鲜露。
准备材料：
• 腊肉 500 克，切成 2 毫米厚的片
• 粉条 一把
• 白菜 一颗
• 大葱 一小段，切成马蹄片
• 生姜 一块，切成菱形片
• 八角 1 粒
• 干红辣椒 3 克
烹饪过程：
1. 准备蔬菜
切除白菜根部，从中间切开。把菜叶和菜帮分别切成小片。
2. 爆炒腊肉
锅中加入植物油，倒入腊肉翻炒出香味。炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，再加入白菜帮翻炒至八成熟。
3. 焖煮
加入菜叶翻炒，淋入生抽和清水。倒入泡软的粉条和老抽上色，调匀后再倒入砂锅中。用小火焖炖 10 分钟，撒上香菜段，淋入香油即可享用。
腊肉焖饭
材料：
• 大米
• 腊肉
• 青豆
• 胡萝卜
烹饪过程：
1. 蒸米饭
将淘洗的大米放入蒸锅中，水没过大米即可。加入生抽上色，搅拌均匀。
2. 加入食材
将腊肉切丁，青豆和胡萝卜切丁，依次放入蒸锅中，摊平食材。
3. 焖煮
选择蒸饭模式，将米饭焖熟。无需加盐，腊肉本身已有咸味。
（曹）