相信大家都对”酸菜鱼”有所耳闻，甚至经常品尝。它又称”酸汤鱼”，起源于重庆，以独特的调味和烹调技艺著称。酸菜鱼在上世纪90年代广为流传，是重庆江湖菜的先驱之一。
酸菜鱼的历史来源众说纷纭，无法确切考证。经过传承，其制作方法也各不相同，但味道基本一致。虽然许多人喜爱酸菜鱼，但从未亲自尝试制作。其实，正宗酸菜鱼的制作并不复杂。本期美食教程，我们将详细介绍在家制作【酸菜鱼】的方法。酸菜鱼爱好者们，不妨一睹为快！美食爱好者们，也请关注我，我将每天更新分享不同的美食教程，总有一道是你感兴趣的。
开始制作前，我们需要准备以下食材：
草鱼 3 斤半
酸菜 1000 克
生姜 1 块
大葱 1 段
大蒜 5 瓣
花椒 30 粒
食盐 3 茶匙
鸡精 1 茶匙
鸡蛋 1 个
淀粉 1 汤匙
香菜 1 棵
小葱 1 根
胡椒粉 2 茶匙
第一步：将酸菜清洗干净，切成片，装盘备用。将大蒜、大葱和生姜切片备用。处理干净草鱼，将鱼肉和鱼骨分离开。将鱼骨加入 1 茶匙食盐和 2 汤匙料酒，腌制入味以去除腥味。将鱼肉斜刀切成薄片，用清水清洗干净，轻轻拧干水分。将鱼肉放入盘中，加入 1 茶匙食盐、1 个蛋清、1 茶匙鸡精、1 茶匙胡椒粉，顺时针搅拌均匀。搅拌均匀后，加入 1 汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，最后加入 1 小勺花生油，搅拌均匀备用。
第二步：烧一锅开水。另起炒锅，加油烧热，放入鱼骨，煎至底部焦黄。翻面，将另一面也煎至焦黄，然后捞出装盘备用。
第三步：锅中留底油，放入花椒，小火炒香。放入葱姜蒜，小火炒香。炒香后，放入酸菜，大火翻炒，炒干水分。酸菜水分炒干后，放入煎好的鱼骨，倒入滚烫开水，煮成鱼汤。加入 1 茶匙食盐、1 茶匙胡椒粉调味。若想更酸，可加入 2 汤匙白醋。盖上锅盖，中火煮 10 分钟，使酸菜的酸味充分释放。
第四步：等鱼汤煮得差不多了，揭开锅盖，用漏勺将酸菜、鱼骨等汤渣捞出，放入汤盆中垫底。
第五步：锅内的汤水再次烧开后，转小火。快速放入腌制好的鱼片，小火煮 40 秒。鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆。最后放上香菜叶，即可上桌~！
一道简单美味、开胃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就完成了。喜爱酸菜鱼的朋友们，有时间不妨照着做，保证这味道不会让你失望！
好啦，朋友们！本期美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里。如果你在阅读过程中有任何疑问，欢迎在下方留言区留言，我将及时回复。如果你有更好的建议或更美味的做法，也欢迎在留言区分享！如果你暂时没时间学习，也可以先收藏起来哦！
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