“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。苏轼的诗句淋漓尽致地诠释了螃蟹的美味，不吃螃蟹是一种遗憾。对于美食爱好者来说，品尝美味佳肴是他们永远追求的目标，无论古今中外。
随着秋天的到来，螃蟹逐渐走上了人们的餐桌。虽然螃蟹以其鲜美著称，但它还具有丰富的营养价值。
螃蟹富含优质蛋白质和氨基酸，这些物质可以提高淋巴细胞的免疫力，促进伤口愈合，还能抗感染。术后或受伤的人应该多吃螃蟹。螃蟹还有预防肿瘤、抗结核、清热解毒的作用，其保健功效不容忽视。
买回螃蟹后，烹饪方法多种多样，但最常见、最能原汁原味地体现螃蟹风味的方法就是清蒸。很多人对螃蟹的蒸制方法和时间一无所知。在螃蟹季，我们将详细介绍清蒸螃蟹的正确做法，文末还附有小贴士供大家参考。
【食材】：螃蟹、姜、花椒
【步骤】：
1、选购螃蟹时，一定要选择生猛活泼的，切勿贪图便宜购买死蟹。对于海鲜而言，细菌繁殖速度极快。切记宁可不吃，也不要购买死蟹。用牙刷仔细刷洗螃蟹，清除表面污渍。
2、在蒸锅中加入清水，在蒸架上撒上姜片和花椒（注意不要让花椒漏入水中），这两种食材都能去除螃蟹的腥味。
3、将螃蟹肚皮向上摆放整齐。之所以采取这样的方向，是为了防止蟹黄流出。很多人都忽略了这一点，下次蒸螃蟹时需要特别注意。
4、在螃蟹肚皮上再放一些姜片，盖上锅盖，水开后继续蒸，直至螃蟹熟透。蒸制时间应根据螃蟹的大小而定。一般情况下，对于一般大小的螃蟹，水开后蒸12-15分钟左右即可杀死寄生菌。如果螃蟹重量超过四两半，则需要延长蒸制时间3-4分钟。既要保证螃蟹的鲜美，又要保证食用安全。
5、螃蟹蒸好后即可享用！活螃蟹蒸熟后会有掉腿的现象，而死螃蟹则没有这种现象。
【小贴士】：
1、挑选螃蟹的方法很简单，观察螃蟹肚脐眼的位置。发黄红色的都是好蟹，一般不会出错，如图一所示。
2、再次强调，购买螃蟹时一定要选择活的。
3、我将不断推出各种螃蟹的家常做法，敬请期待！