冻豆腐的美味秘诀：先蒸后冻，蜂窝大，口感好
冻豆腐的美味关键在于豆腐冷冻后内部形成的蜂窝状空洞，空隙越大，弹性越好，在烹饪中就能吸收更多汤汁，味道更佳，口感也更加独特。冻豆腐营养丰富，脂肪含量低，在过年期间，大鱼大肉吃多了，减肥朋友也可以选择冻豆腐。
不少朋友以为将买回来的豆腐直接切块放入冰箱冷冻就可以了，但是这样做得到的冻豆腐蜂窝小，弹性不足，难以发挥其美味。其实，在豆腐冷冻前多加一步，就能让冻豆腐的蜂窝更大，口感更佳。
制作冻豆腐时，可以利用热胀冷缩的原理，将豆腐先放入蒸锅中蒸几分钟，待放凉后放入冰箱冷冻，这样可以让豆腐内部组织的空隙更大，弹性十足，就像大街卖的一样好。过年临近，不妨在家自制冻豆腐，牢记“先蒸后冻”，不粘连、蜂窝大、有弹性、不易碎，干净卫生，在忙碌之余还能体验备年货的快乐。
所需食材：
– 豆腐
步骤：
1. 制作冻豆腐通常要选择质地粗糙、较硬的北豆腐，也就是老豆腐，内部更容易形成蜂窝状，口感更筋道。选择豆腐也很关键。
2. 买回来的豆腐切成1厘米左右的正方块，注意不要切太薄，要留有产生空隙的空间，将切好的豆腐摆放在笼屉上，一锅蒸不下可以再蒸一锅，豆腐最好单独摆放，不要重叠。
3. 蒸锅摆满豆腐后，开大火，待蒸锅上汽后转中火继续蒸10分钟左右，关火，自然晾凉。
小贴士：
– 别小瞧“蒸豆腐”这一步，它有很大用处：
– 买回来的豆腐通常有一股豆腥味，蒸可以有效去除豆腥味。
– 豆腐在蒸制的过程中，高温高湿的环境可以让豆腐变得更松软，还可以吸收更多水分，以便后期冷冻时出现蜂窝，更有弹性。
– 豆腐在热冷交替下，更容易产生蜂窝，还不容易碎。
4. 晾凉的豆腐，一个个放入容器中，放入冰箱冷冻，豆腐在冷冻过程中也不要重叠，以免豆腐冻在一起，经过24小时的冷冻，冻豆腐已经冻好，由白色变为黄色，可以放入保鲜袋密封保存，随吃随取很方便。
5. 如果身处北方，室外温度在零度以下，可以将蒸好的豆腐直接放在室外这个天然的大冰箱进行冷冻，豆腐在室外冷冻时，部分水分会蒸发，冷冻效果更好。
关于冻豆腐要注意的几点：
– 冻豆腐烹饪时，需要从冰箱取出解冻后再下锅，不要直接从冰箱取出下锅。
– 冻豆腐会有轻微的 sourness。做好的冻豆腐有轻微 sourness，并不是冻豆腐变质了。
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