调荠菜饺子馅要诀：“2放3不放”，荠菜鲜嫩无涩，营养更美味。大家好，我是@水墨尚食 ，春天正是吃荠菜的时候，今天就给大家分享几个调荠菜饺子馅的妙招。
春季的美不光在风景，还在美食。春天阳气上升，大地回春，一切都充满了勃勃生机，风景如画，田间地头路旁的野菜也纷纷冒头，宣告春天的到来。时常可以看到人们三五成群，在田野山坡上寻找挖野菜，抓紧只有春天才有的美味。春天的野菜虽多，但要说最受欢迎莫过于荠菜。荠菜被誉为“春天第一野菜”，其茎叶脆嫩，味道鲜美，可炒、凉拌、做馅料、烙饼子等。其中最受欢迎的吃法还是包饺子，说到荠菜馅饺子，就让人忍不住嘴馋。
荠菜饺子鲜美可口，自带一股特有的清香，是许多人吃荠菜的首选做法。但荠菜是野菜，含水量不如春韭多，所以很多人做出来的荠菜馅口感干柴不鲜嫩，甚至吃不出荠菜特有的鲜味。而这些都是未能掌握诀窍所致。调荠菜馅，调料要宁少勿多，并牢记“2放3不放”的原则，才能让肉馅多汁不柴，荠菜鲜香好吃。
2放：
1.放白糖
这个小技巧很多人肯定没想到，甚至怀疑白糖有什么用。白糖是我们厨房常备的调味品之一，一般用来提鲜、中和味道，可以抑制酸味，缓和辣味、咸味和降低苦味等。那么，调荠菜馅为什么要放糖呢？
荠菜是一种野菜，自然带有一些青草气和涩味，而放糖可以中和这些味道，而且吃起来还有一点点回甜感，就像青菜的鲜甜味，这也是酒店炒青菜加糖的原因，但白糖用量一定要少，宁少勿多。
正确做法：荠菜清洗干净，沥干水分，切段放入盆中，加入少许白糖搅拌均匀即可。
2.放鸡蛋
调饺子肉馅料，很多人都会放生姜花椒水，这可以有效去腥增香，但水量少达不到效果，水多饺子容易破皮。而调荠菜馅最好不要放水，而是放鸡蛋。
鸡蛋是我们重要的营养来源，也是平时给鱼肉上浆的重要食材，一是可以起到锁住水分营养不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑。而鸡蛋还有一个作用，就是代替水。特别是做面食时，如果加鸡蛋就要少放水。一个鸡蛋相当于50g左右的水，所以调荠菜馅可以用鸡蛋，不仅口感好，还更营养。
正确做法：在肉馅中加入鸡蛋搅拌均匀，再加入荠菜调拌均匀即可。
3不放：
1.不放鸡精、味精
做菜调馅放鸡精、味精是许多人的习惯，但如果其他食材还好，调荠菜馅却没必要，甚至会掩盖荠菜本身的鲜味，变成只吃调料味。荠菜本身就是脆嫩鲜甜的，而野菜这种鲜味跟鸡精味精不同，鸡精味精鲜味比较浓郁，很容易就掩盖荠菜的鲜味，所以不要放鸡精、味精。
2.不放十三香
以前我还不敢相信有人做饺子馅会放十三香，直到亲眼所见才不得不信，网上就有很多人调馅放十三香的。要知道十三香是用十三种香料研磨调制的，虽然有去腥增香的效果，但香味霸道而浓郁，吃起来让人有种说不出来的不舒服的感觉。那怕是卤东西香料过多也会难吃，何况是以鲜嫩为主的馅料，所以荠菜馅不要放十三香。
3.不放料酒
料酒是做肉类去腥的“法宝”，不管是什么肉，加点料酒就能有效去腥，这已经成为许多人下意识的技能。但调荠菜馅千万不能放料酒，料酒含有一种酸味和酒精味，放馅料中确实可以去腥增香，但馅料是包在饺子皮中的，料酒遇热会挥发却不能出来，这股异味就会留在饺子皮中，所以吃起来反而没有鲜味，甚至还有一股异味，所以也不能放料酒。
准备食材：五花肉、荠菜、面粉、盐、白糖、酱油、胡椒粉、小葱。
1.面粉放入盆中，1斤面粉加入180g水，1个鸡蛋，少量多次加入，搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上东西静置饧发20分钟。
2.荠菜摘去黄叶老叶以及根部，然后放入清水中清洗干净，最好多清洗几遍，防止有泥沙，再沥干水分。
3.荠菜沥干水分后，切成段，放入碗中，加入少许白糖搅拌均匀备用。
4.五花肉先去皮，然后切成小块，再剁成肉沫，加入食盐、鸡蛋、酱油、葱花、胡椒粉搅拌均匀，最后把荠菜放入肉中搅拌均匀。
5.饧发好的面团揉面再搓成条状，分成小面剂子，用擀面杖擀成圆形水
春日限定的鲜美荠菜，凭借着清香嫩爽的口感，广受食客喜爱。其季节性极强，稍不注意就容易失去食用价值。今天给大家分享一个秘密，轻松帮你保存荠菜半个月而不变色、变味！
1.将新鲜荠菜摘除老叶，充分清洗干净。在锅中沸水里加入适量盐和油，水沸后放入荠菜，焯熟烫透后捞出过冷水。
2.过冷后的荠菜用手挤干水分，按一份的量揉成团。
3.将分好的荠菜装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻保存。食用时取出自然解冻即可，色泽和口感与新鲜荠菜相差无几，保存半个月不成问题。
春季正是荠菜的旺季，用来包饺子滋味鲜美。但想要荠菜饺子馅出彩，掌握一些小技巧必不可少。以上分享的制作秘诀和保存方法，不妨试试看哦~
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