荠菜，古称“灵丹草”，素有“天然之珍”的美誉。
逢年过节吃荠菜饺子，寓意着大吉大利。
荠菜作为一种野菜，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素，以及各种人体所需的矿物质、维生素和11种氨基酸。
尤其以维生素C和钙含量最为突出，100克荠菜含钙高达294毫克，远超一般蔬菜，深受人们的喜爱。
荠菜一般生长于山坡田间和路旁，耐寒性强，故冬春两季的荠菜最为鲜嫩可口。
新鲜采摘的荠菜，如果不经处理，会略带苦涩。
在包荠菜饺子前，需要用加盐的水焯烫荠菜，并切碎。
这样处理后的荠菜不仅苦涩味尽消，还会散发出清香味，包制饺子或馄饨均可，风味极佳。
野生荠菜饺子的制作中，除了荠菜的处理之外，肉馅的选材也很关键。
猪肉建议选择猪前腿肉，搭配适量肥肉会更鲜美。
因为荠菜本身比较吸油，所以搭配前腿肉食用口感不会过于油腻。
接下来，让我们一同制作美味的野生荠菜饺子吧。
食材清单：
荠菜 500g / 饺子皮 800g / 猪腿肉 500g / 胡萝卜 300g
鸡精 2g / 姜末 10g / 生抽 2勺 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量
烹饪步骤
– step1 –
将采摘回来的野生荠菜反复清洗干净，沥干水分。
– step2 –
在锅中烧一大锅水，加入1勺盐，下荠菜烫至变软变色。
– step3 –
捞出荠菜，放入冷水中浸泡，再将水分挤干。
– step4 –
然后将荠菜切成碎末，放入碗中。
– step5 –
胡萝卜同样切成碎末放入碗中。
– step6 –
猪腿肉洗净去皮，切成小块放入绞肉机，加入姜末。
– step7 –
绞成肉末后，也放入碗中。
– step8 –
碗中加入鸡精、食盐和蚝油。
– step9 –
再加入生抽，充分搅拌均匀，使其入味。
– step10 –
用勺子取适量馅料放入饺子皮中，先对折捏好，再左右搭在一起对折捏合即可。
– step11 –
盘底撒上干面粉防沾，将包好的饺子放在盘子上。
– step12 –
锅中烧开水，下饺子煮至浮起。
在日常烹饪中，选择合适的锅具至关重要。
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无法抑制心中的渴望，忍不住尝上一口。搭配自己喜爱的醋或酱汁，美味至极。
野生荠菜饺子的制作教程，与家人共享春天的气息。
野生荠菜水饺是菊子姐姐烹饪的第 863 道佳肴。
春季必吃春菜，野生荠菜清洗焯水完毕后，
除了部分即食外，剩余的部分可冷冻保存于冰箱中。
同理，多包一些野生荠菜饺子放入冰箱，早中晚餐均可食用，便捷无忧。
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