清蒸黄花鱼似乎是我吃过最令人回味无穷的烹饪方式，因为在我童年的记忆中，黄花鱼要么红烧，要么偶尔煎炸，清蒸还是第一次尝试。
对于内陆或沿江地区的食客来说，清蒸鱼通常选用淡水鱼，例如鲈鱼、武昌鱼和鳜鱼。而闻名遐迩的长江刀鱼，蒸制后的鲜美滋味让人细细品味，仿佛只在九天之外。它的鲜美真是无以伦比。
像长江刀鱼这样稀有昂贵的鱼类，一般人舍不得吃，至少我舍不得，实在太贵了。除了鳜鱼和鲈鱼之外，像草鱼、鲢鱼和鲤鱼等清蒸后都会散发出较大的腥味。这与鱼的种类有关，与海鱼相比，淡水鱼通常更腥一些。
至于海鱼，不得不羡慕海滨城市的居民，他们可以买到刚刚捕捞上来的最新鲜的鱼，无论回家怎么烹饪都美味无比，尤其对我们来说，带鱼和黄花鱼通常红烧或油炸，这种烹烹饪方式本身就会掩盖鲜美滋味。去宁波吃过一次清蒸带鱼后，那种醇厚浓郁的鲜香真是淡水鱼无法比拟的。它没有任何腥味，肉质细腻，脂肪含量丰富，入口即化的感觉妙不可言。
正好在市场上碰到了这种冰鲜小黄鱼，赶紧买了两条。虽然不如刚刚捕捞上来的鱼那么新鲜，但也比冷冻的要好太多了。
这么好的食材，不用来清蒸有点浪费了。虽然第一次做清蒸黄花鱼，但凭着作为一个吃货我对美食的理解，按照自己的思路做完后，不得不感叹，真是鲜美得眉毛都要掉了！没有腥味，浓郁的鲜香搭配入口即化的软嫩鱼肉，太美味了！
其实做法非常简单，下面我就向大家简单介绍一下：
- 所需材料：小黄鱼、葱、姜、豆豉、料酒
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先将豆豉剁碎。
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然后将剁碎的豆豉均匀地涂抹在鱼腹内。加入豆豉是为了增加豉香的浓郁度，另一个原因是毕竟不是新鲜的鱼，豆豉也能掩盖一些腥味。
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在鱼的表面改刀，撒上一些豆豉碎。
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鱼的表面铺上葱姜丝，然后淋入一些料酒。
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锅里水开后，上锅大火蒸 5 分钟，然后关火焖 2 分钟即可，毕竟鱼不大，蒸久了就老了，少了那份滑嫩的口感。
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蒸好的鱼，捡去葱姜丝，因为加热后的葱姜自身会有腥味，也就是所谓的葱臭味，一定要捡去。蒸鱼的汤汁这里与蒸淡水鱼不同的是，不要倒掉，一定要留着。一个是因为海鱼本身没什么腥味，另一个是因为豆豉的豉香都溶在了汤汁里，非常美味。
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