欢迎来到美食世界！我是味蕾探索家阿飞，今天我们将烹制一道美味的“麻辣鸡丁”，让家常菜惊艳你的味蕾。
这道菜以鸡腿为主要食材，采用特殊的烹制方法，口感酥软鲜嫩，麻辣鲜香，刺激你的食欲。
麻辣鸡丁
1. 鸡腿洗净，剁成小块，加入盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，放置十分钟入味。加入蛋黄和淀粉搅拌均匀，让鸡肉裹上一层面衣。
2. 切好生姜、大蒜、青葱和白芝麻。将辣椒、花椒、麻椒清洗干净，冷水浸泡片刻。
3. 热锅倒油，中小火将鸡肉炸至金黄酥脆。
4. 热锅倒入花椒油和辣椒红油，再加入辣椒、花椒、麻椒翻炒至出香味。
5. 加入炸好的鸡肉，大火翻炒均匀，直到鸡肉入味。
香辣可口的麻辣鸡丁就完成了。鸡肉鲜嫩多汁，辣味刺激，回味无穷。赶快试一试，让你的味蕾尽情享受！
6.2分钟以后加入少许白砂糖，以中和辣味，接着撒上2克鸡精，5克香醋，然后放入葱段和芝麻，淋上适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀后即可出锅。
关键技术：
1. 鸡腿应提前浸泡以去除血水，否则可能有腥味；
2. 使用小米辣和七星椒混合烹饪，使菜肴更具香辣味；
3. 鸡丁必须进行二次炸制，才能使口感外酥内嫩；
4. 辣椒、花椒和麻椒必须充分炒干、炒香，否则菜肴的麻辣味道不足。
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