美食，早已超越了人类的生存需求，成为了一种带有文化底蕴的精神享受。美食文化的多样性和深邃性，映衬出不同地区的生活习惯、历史渊源和自然环境差异。
作为联合国教科文组织认证的“世界美食之都”，成都以其浓郁的美食氛围而闻名。其中，华兴街更是集结了多元美食文化，包括面食文化、东坡文化、干辣椒文化和卤味文化，为食客提供了一场味觉盛宴。
● 卤味文化：
盘飧市作为华兴街上的美食地标，以其百年老字号的卤味而闻名遐迩。这里的卤味采用鸡、鸭、猪等食材，经过腌制、码味、汆烫、慢卤等工序精心烹制而成，香气浓郁，口感软糯。
盘飧市始建于1925年，其卤味传承了成都人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。在上世纪三十年代，风味卤味成为成都人喜爱的休闲食品，而盘飧市的卤味恰好迎合了这一消费需求，迅速成为食客的宠儿。
如今，盘飧市不仅在卤味方面精益求精，还增加了川味酸菜鱼火锅和各种川菜炒制，形成了一家拥有多种服务功能的餐饮专业店。
● 东坡文化：
东坡美食文化是四川美食文化中的一颗明珠。苏轼出生于四川眉山，不仅留下了脍炙人口的诗词佳作，还为美食文化增添了一笔浓墨重彩。华兴街上，有一处体验东坡美食文化的绝佳场所。
这里不仅提供美味佳肴，更是了解眉山历史文化和东坡膳食理念的窗口。创始人王刚传承东坡美食文化，将东坡文化特色与川菜底蕴融合，打造出集八大菜系精华于一体的眉州东坡菜式。
东坡美食文化的精髓
东坡美食文化将烹饪视为一门综合学问，涵盖动植物学、水产学、畜牧学、园艺学、营养学、卫生学、文学、美术和医学。即使是最普通的野菜，通过苏东坡的巧思，也能化身为受人追捧的美味佳肴。东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡羹、东坡泡菜、东坡笋等皆是如此，据考究，冠以“东坡”之名的美食已有近70种。
适时应节的饮食之道
东坡美食文化体现了饮食之美在于适时、适地、适情、适技。眉州东坡坚持顺应自然，取用当下时令食材。以红薯尖为例，5至8月是眉州东坡红薯尖基地的盛产季。眉州东坡凌晨采摘，当日空运到店，让顾客品尝到新鲜甜美的红薯尖。
东坡膳美俘获全球味蕾
传承千年东坡膳美之精髓，眉州东坡征服着全球食客的味蕾。来眉州东坡，必点的菜品当属东坡肉。将五花肉烫去皮毛，煮至断生，压平切块过油。在炒锅中加入清水、冰糖、姜片、老抽、黄酒和葱等调味料，将肉块烧开后焖至八成熟，再浇入原汁稍煨。出品之后的东坡肉酱色鲜亮，酥烂如豆腐却又不失口感，香糯肥而不腻，瘦而不塞牙，绝对值得品尝。
川菜辣椒文化
辣椒于明末从美洲传入中国，四川地区关于辣椒的记载始于乾隆年间。从清中叶到民国初年，川菜中的辣椒使用逐渐增多。农家种植的辣椒品种繁多，如大红袍辣椒、朝天子辣椒、钮子辣椒等。
干辣椒在川菜中的地位
干辣椒是川菜“鲜香麻辣”核心的重要体现。四川人对干辣椒的使用方式丰富多彩，包括鲜辣椒、泡辣椒、干辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、辣椒油和辣椒酱等，为一道道美食增添香气和刺激。
成都八二干辣椒抄手
在众多的辣椒文化中，干辣椒值得大书特书。在成都华兴街上，有一家地道的八二干辣椒抄手，将干辣椒文化发扬到极致。他们选用四川最受欢迎的二荆条干辣椒，将其炒得酥脆香干，再剁碎搭配抄手。八二干辣椒抄手色香味俱全，是许多成都人喜爱的小吃。
刚端上桌的干辣椒抄手，一股浓烈的干辣香味便随着热气被蒸腾而出，直冲鼻腔，让人馋涎欲滴。接过抄手，将其均匀搅拌，只见红油和干辣椒完美地裹挟着每一只抄手，瞬间勾起了食欲。鲜香麻辣在口中回荡，一碗根本不够吃。
干辣椒文化是成都美食文化的重要组成部分，就像一种味觉上的方言，极具地方特色，展现着成都的地域文化。如果你来成都品尝美食，千万不要错过八二干辣椒抄手。
● 面食文化
谈到成都美食，很多人第一时间想到的就是面食，而华兴街便是成都面食文化的重要汇聚地。这里有着家喻户晓的“华兴街煎蛋面”。有着百年历史的华兴街煎蛋面，源自长顺街上的家常小铺，当时以“铜锅煮面、铜鼎吊汤、铜勺煎蛋、铜瓢炒料”为特色。上世纪50年代初，这家铜锅煎蛋面才迁至华兴街。
恰逢川剧在成都大放异彩，同在华兴街的悦来茶馆的川剧演出闻名远近，不少票友和名角都会光顾华兴街煎蛋面，看完戏后来这里炫碗夜宵，留下题词“看戏犹记华兴街，好吃勿忘煎蛋面”和名联“看戏尚忆悦来场皆来华兴街，好吃岂问串串香独往煎蛋面”。就这样，华兴街煎蛋面随着悦来茶馆的兴盛一同繁荣起来。
不过当时的华兴街煎蛋面与如今稍有不同，据老成都人回忆，那时候华兴街煎蛋面会将面条、鸡蛋、番茄一层一层码成金字塔，摆在店门口，现点现做，直接在街头演奏一出由铜锅、铜勺、铜瓢、铜鼎组成的“交响乐”，精彩程度上甚至不亚于隔壁的川剧表演。
同样在华兴街上的自力面店成立时间比华兴街煎蛋面稍晚，但名头却一样响亮。始于1957年的自力面店最早是成都名小吃“金玉轩醪糟”的作坊，据说上世纪五六十年代公私合营承包给了私人，变成了如今的面店，还入选了“成都面馆50强”。
事实上，一开始自力面店只卖清汤、红汤、素椒杂酱，从90年代开始一伙成为成都必吃的苍蝇馆子之一，来这里的食客必点一碗只属于老成都的风味——素椒杂酱面，把臊子huo转，配上洗澡泡菜，一步到“胃”，再面汤下肚，巴适得板。
华兴街上的美食文化远不止这些，作为一条百年老街，这里被誉为“成都最强网红鼻祖”，是老成都人公认的美食街，也是成都美食江湖的重要一笔。
那么，你最喜欢的华兴街美食是哪一家呢？
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