古时的粽子与现在的粽子差异甚大。最初，人们用粘性黍米制作粽子，称为“角粽”。
关于现代粽子的演变，有学者认为与南北人口迁移有关。黍米产于北方的政治经济中心，而南方则盛行竹筒蒸米，“筒粽”因此诞生。随着人口迁徙与融合，两种粽子取长补短，逐渐形成了现代的“粽子”。
早期的粽子与纪念屈原毫无关联，只是机缘巧合才使两者联系到了一起。
接下去，我们将探讨制作粽子时的一些关键点。
糯米的选择：
圆粒糯米和长粒糯米均可用于包粽子，但圆粒糯米口感更佳，粘性较高，煮熟后软糯香甜，凉透后也不会夹生。
长粒糯米又称籼糯，主要产于南方，粘性较低，香味浓郁。如果包粽子时使用过多长粒糯米，或捆得太紧，容易出现夹生现象，更适合制作不易烂的食物，如汤圆、米糕、饭团或米粥等。
包粽子时，优先选择圆粒糯米。
糯米的浸泡：
根据经验，糯米无需浸泡。但也有部分人会提前浸泡5-8小时。浸泡后口感较软烂，香味较弱，个人更倾向于轻微浸泡1小时后包制的粽子，口感和味道都更佳。
粽叶的处理：
粽叶主要有两种：芦苇叶和箬叶，无论哪种，使用前都应仔细处理。
1. 清洗粽叶，浸泡5小时。
2. 将粽叶放入锅中，加水、3克食盐和3克食用碱。
3. 大火烧开后煮5分钟，使粽叶纤维软化。
4. 关火后继续浸泡15分钟，捞出冲洗干净。
经过以上处理的粽叶柔软干净，包粽子时不易开裂。
煮粽子的时间：
粽子煮制时间受粽子大小、捆绑松紧、馅料种类和使用的炊具等因素影响。
体积大、捆紧或含肉馅的粽子煮制时间较长；使用高压锅煮制时间较短。
一般来说，50克的小粽子，水开后煮1小时，关火后浸泡1小时即可熟透。对于体积较大或捆紧的粽子，可能需要煮2-3小时。可趁热打开粽子查看，如未熟透，继续煮制，切勿等到完全凉透再煮，会耗费更多时间。
为了省时省力，不妨使用高压锅，在高压锅上汽后煮 30 分钟后再关火，焖约 1 小时即可。
端午节临近，粽香四溢。各位是否已准备好包粽子和煮粽子的绝妙秘诀？现总结 4 个要点供大家参考：
- 使用圆糯米包粽子，但无需提前浸泡。
- 将粽叶适当处理，增加柔韧性，避免破损。
- 煮粽子时间不固定，取决于粽子的大小和捆绑程度，一般至少需 1 小时，最长可达 3 小时以上。
- 建议使用高压锅煮粽子，以缩短时间。煮沸时，确保水量充足。
我是阿胡，一名热爱探索美食的小美食家。今天与大家分享了包粽子和煮粽子的实用技巧。喜欢的朋友可关注我，获取更多精彩内容。感谢阅读，期待明天再相约！