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草鱼，又称鲩鱼，是中国四大淡水鱼之一。草鱼肉质嫩滑，刺少，适合切花刀做菊花鱼等造型菜，清蒸、红烧、干烧、清炖，各种吃法都行。无论哪种做法，味道都非常棒，而且经常吃鱼不仅对视力好，对大脑也有益。今天就为大家分享一道草鱼的新吃法——干煎鱼块，做法简单又美味。
【干煎鱼块】
1.首先准备一条新鲜的草鱼，拍晕后剪掉鱼鳍、刮掉鱼鳞、用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏、鱼鳃和牙齿（草鱼的牙齿很腥，一定要去掉）。然后把鱼身上的黏液和黑膜刷洗干净，去除鱼头，抽出鱼腥线。沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块。
2.剁好后放入盆中，加入10克盐、半勺料酒去腥，用手抓揉5分钟，利用盐的渗透作用去除血水。然后将鱼块冲洗干净沥干水分腌制（鱼块一定要沥干水分再腌，这样更容易入味）。
3.生姜切成丝，和鱼块放在一起，放入一小撮花椒、3克盐、少许白糖提鲜、2克十三香、10克料酒、2克黑胡椒粉、3克老抽调底色、一小把干辣椒、5克生抽。不断抓揉2分钟，让鱼块吸收料汁入味。
4.平底锅中倒入多一些油，油量要没过锅底。油温烧至五成热时，将腌好的鱼块放入锅中，鱼皮朝下。开小火慢慢煎，鱼皮定型后经常翻面，以免煎糊。大约煎制5分钟，将鱼块煎透、煎成金黄色，夹出，摆放在装有香菜的盘中，即成美味。
技术要点：
1.草鱼的牙齿、黑膜和腹部的黏液非常腥，一定要去除干净。
2.鱼块放入冰箱中冷藏腌制，肉质更加紧实入味。
3.腌好的鱼块一定要晾干水分再煎制，这样煎的时候不会粘锅，煎出来的鱼块更加完整、不易碎。
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